Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Zeytinyağlı Yaprak Sarması
Malzemeler:

Yaklaşık 250 gr asma yaprağı
2 çorba kaşığı kuşüzümü
6 büyük boy soğan
1 su bardağı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 su bardağı pilavlık pirinç
2 çorba kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1/2 limonun suyu
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Asma yaprağı salamuraysa 1-2 saat suda bekletin. Taze ise tuzlu kaynar suya basın, 1-2 dakika haşlayıp kevgirle sudan çıkarın. Kuşüzümünün sapını çekirdeğini elinizde ovalayarak ayıklayın; suya koyup bir kenarda şişmeye bırakın.
Soğanı zeytinyağı, fiştik ve biraz tuzla kalın tabanlı bir tavaya koyun. Önce harlı ateşte tencerenin ısınmasını, yağdan cızır cızır ses gelmesini bekleyin. Sonra ateşi iyice kısın. Arada bir karıştırarak, soğan altın şansı renk alana kadar sabırla kavurun. Yarım saat kadar sürer. Soğanın üzerine yıkanıp süzülmüş pirinci ilave edin. Suyu süzülmüş kuşüzümü, 1 su bardağı su, tuz ve baharatı katın. Pirinci ezmeden dikkatlice karıştırarak suyunu çekinceye kadar pişirin. Üstü açık olarak ılınmaya bırakın.
Elinize bir asma yaprağı alıp sapını koparın. Sap tarafı size, damarlı tarafı üste bakacak şekilde düz bir tabağa yerleştirin. Ortasına 1 çorba kaşığı kadar harç koyun, yaprağın iki yanına doğru ince uzun şekil vererek yayın, önce yanlannı kapatın, sonra size bakan sap kısmından başlayarak sarın. Sararken ne gevşek bırakın, ne de sıkıştırın. Sarmaları kalın tabanlı yayvan
bir tencereye yan yana dizin.
Tencereye 1 su bardağı su ve limon suyu gezdirin. Geniş, bombesiz bir tabağı ters çevirip üstüne kapatın. Önce harlı ateşte kaynatın. Sonra ateşi kısıp pirinç yumuşayana kadar, yaklaşık yanm saat pişirin. Kapağı kapalı olarak tencerenin içinde soğumaya bırakın. 1 gece bekledikten sonra tadı daha da güzel olur. Limonla servis yapın. Buzdolabında saklarken hep kapaklı bir kapta dursun; üstü açık kalırsa pirinç sertleşir.