Karnıyarık Tarifi
Malzemeleri:
6 adet patlıcan (yaklaşık 15-20 cm. boyunda)
250 gram kıyma
2 çorba kaşığı tereyağı
1 adet orta boy soğan
2 adet orta boy domates
2 adet sivri biber
1 tatlı kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Yarım su bardağı ince doğranmış maydanoz
3-4 su bardağı su (tepsinin genişliğine göre miktar ayarlanır)
Zeytinyağı veya ayçiçeği yağı
1 çay kaşığı karabiber
1-2 çay kaşığı tuz

Yapılışı:
Patlıcanları uzunlamasına şeritler halinde 3-4 yerinden soyun; uzun saplarını kesip patlıcanın tepesindeki kalın kısmı bıçakla alarak bol tuzlu suda 20-25 dakika bekletin. (Bu, patlıcanların kararmamasını ve içlerine çok yağ çekmemesini sağlar.)

Bu süre sonunda, patlıcanları yavaşça sıkıp bir bezle kurulayın ve tavada kızdırmış olduğunuz sıvı yağa yavaşça bırakın. Alacağı kadar patlıcanı tavaya yerleştirin ve çevirerek beyaz yüzeyleri pembeleşinceye kadar kızartın. Yanmaması için ocağı kısıp açarak kontrollü bir şekilde kızartın.

Kızarmış patlıcanları bir kevgire alın ve yanık parçaları temizlemek için üzerlerine biraz sıcak su dökün. Patlıcanları yan yan dizebilecek büyüklükte, derinliği 6-7 cm. olan bir tepsiye kısa aralıklarla dizin. Soğanı ince ince doğrayın ve başka bir tavada tereyağında, kıymayla birlikte saydamlaşıncaya kadar kavurun.

Sarımsağı soyun ve ince ince doğradıktan sonra kıymayla soğana ekleyin. Sarımsağın kokusu çıkıncaya kadar kavurmaya devam edin. Rendelenmiş domatesleri ve salçayı içine atarak, suyunu çekinceye kadar pişirin. Tuz, karabiber ve maydanozu ekleyerek malzemeyi altüst edin. Patlıcanları ortalarından, boydan boya yarın ve içlerini tavadaki içle eşit olarak doldurun.

Üzerlerine ince kesilmiş sivri biberleri yerleştirerek sıcak su ekleyin. (Su patlıcanlarla aynı seviyede olmalıdır.) Kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Karnıyarığın sulu kalması tavsiye edilir, zira bekledikçe su çeker. Suyunu çok çekmemesi için ocağı çok açmayın, sadece gerekirse su ekleyin. Servis yapacağınız zaman ha patlıcanın üzerine lezzetli suyundan en az 2-3 kaşık gezdirin.

Bir diğer pişirme yöntemi de 180 =Cye getirilmiş fırında kapalı olarak 20 dakika, açık olarak da 15 dakika daha pişirmektir.