Alatlı Pilav Tarifi

Alatlı Pilav Tarifi
Malzemeler:

 1 tavuk veya 750 gr kemikli koyun eti
2 buçuk su bardağı pilavlık pirinç
1 küçük soğan
10 adet tane karabiber
3 yenibahar 3 karanfil
yarım su bardağı nohut
yarım su bardağı kuru üzüm [Besni üzümü)
arzuya göre 1-2 çorba kaşığı tereyağı
tuz
(8 kişilik)

Yapılışı:
Tavuk ya da koyun etini tencereye koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Et piştiğinde ayıklayın ve bir tepsiye koyun. Bu arada baharatı dövün ve yarısını etin üzerine serpin. Kalan baharatı da ufak doğranmış soğanın üzerine ekleyin. Et ve soğanın alatla (baharat) terbiyelenmesi için beş altı saat bekletilmesi gerekir.

Bu sürenin sonuna doğru pirinci kaynar suyla ıslatın, bir kaşık tuz ekleyin ve karıştırın. Pirinci bir saat suda beklettikten sonra süzün ve yıkayın. Büyükçe bir tencerede yağı eritin, baharatlı soğanı ekleyip 1-2 dakika çevirin.

Islatılarak kabuğu soyulmuş nohutları, yıkanmış üzüm ve etleri ilave edin ve karıştırın. Pirinci koyun. Pirincin suda kabardıktan sonra kapladığı alan kadar (kâseyle ölçebilirsiniz) sıcak et suyu ekleyin, tuzunu kontrol edin ve kapağını kapatıp çok kısık ateşte pişirin.

Suyunu çeken pilava eritilmiş tereyağı ekleyin ve üzerine temiz bir bez örtüp kapağını sıkıca kapatın, yarım saat dinlendirin. Demlenme süresi sonunda tahta kaşığın sapıyla dibi dağıtmayacak şekilde karıştırın.