Köfte baharını biliriz. Paket içinde alır, kullanırız, içinde ne vardır merak etmeyiz. Oysa baharat karışımları yemeklerin tadını etkileyen tat perileridir. Her yemeğe göre farklı karışımlar vardır. Her kültürün de farklı karışımları olur. En ünlülerinden bin kon.
Aslında köri yaprağı vardır, baharat olarak da kullanılan. Oysa bizim bildiğimiz ve kullandığımız köri. zerdecaldan kişnişe, zencefilden karabibere çeşitli baharatın öğütülüp karıstırılmasıyla hazırlanır.
Diğer bir ünlü baharat karışımı olan “garam masala”da ise kisnis. karabiber, kimyon. kakule, karanfil gibi baharatlar
bulunur. Adana’dan Mardin’e, köklü baharatçılar size baharat karışımları hazırlar, dilediğinizce. Bir tanesi var ki ayrı ayrı tartılıp öğütüldükten sonra karıştırılmış yenibahar, karabiber, tarçın. kimyon, kişniş, zencefil ve karanfilden oluşuyor. Adı “yedi baharat”, kindeki malzemeye göre beş veya sekiz baharat adını da alabiliyor.
Malzemeleri: – 350 gram brokoli
– 1 su bardağı süt
– 1 çorba kaşığı tereyağı
– 3 su bardağı su
– 2 çorba kaşığı yulaf ezmesi
– 2 cay kaşığı yedi baharat (yyı ine yenibahar veya garam masala, hatta köri kullanabilirsiniz)
– tuz
Yapılışı:Brokolileri çiçeklerine ayırın, sert kısımların kabuklarını soyun ve irice doğrayın. Üzerini geçecek kadar suyla haşlayın ve suyuyla birlikte blenderden geçirip püre haline getirin.
Tencereye geri koyun. Kalan malzemeyi ekleyin ve arada karıştırarak kaynatın. Çorbanın kıvamıyla dilediğiniz gibi oynayabilirsiniz. Yanında birkaç dilim kızarmış ekmekle nefis bir öğün olacaktır.
