Taze Soğanlı ve Patatesli Bazlama

Taze Soğanlı ve Patatesli Bazlama

Hıristiyanların paskalyadan önreki 40 günlük orucunun başlangıcı. Kutsal kabul edilen bugün evlenenlerin daha mutlu olacağına inanılıyor. Eski dönemlerde oruç boyunca etin dışında krema, yağ ve yumurta da yasak olduğu için dolapta kalan yumurta, yağ ve süt ürünlerinin kullanıldığı bir sofra oluşturulurmuş oruç öncesinde. Dolayısıyla “pancake” denilen bazlamalar, oruç öncesi sofralarının vazgeçilmez bir öğesi haline gelmiş. Artık bazlama savaşları mı istersiniz, evlerin kapılarını çalıp bazlama istemek mı, her türden geleneğe rastlanır olmuş. Hatta bir şarkısı bile var bu geleneğin:

Tak tak, tavamız sıcak Sizden bir parça bazlama istemeye geldik Yahut bir dilim beykın Veya biraz peynir Ki kendi bazlamamızı yapalım. Her kültürün kendine has bazlamaları var. Fransızlar krepi tercih ederken italyanlar kestane unuyla hazırladıkları “necci” denilen bazlamaları, Giritliler “tiganite” adlı tatlı bazlamaları, Ortadoğulular gülsulu olanını, Faslılar irmiklisini, Hollandalılar da patateslisini seviyorlar.

Malzemeleri: – 1/2 kg kabukları soyulup doğranmış patates
– 4 adet yumurta
– 2 çorba kaşığı çok ince doğranmış taze soğan (sadece yeşil kısımları]
– 2 çorba kaşığı un
– 1 su bardağı krema
– 1 çorba kaşığı tereyağı
– Yeteri kadar tuz, beyaz toz biber, az kırmızı pul biber
– bir tutam rendelenmiş muskat (küçük hindistan cevizi)

Yapılışı:Patatesleri bir tencereye alıp üzerini az geçecek kadar suyla yumuşayana kadar haşlayın. Süzdükten sonra ezin ve soğumaya bırakın. Yumurtaları önceden çırpıp patateslere ekleyin, süt, krema ve unu ekleyip karıştırın. Kalan malzemeleri de ekledikten sonra genişçe bir tavaya biraz tereyağı koyup eritin.

Tava ısınınca harçtan bir çorba kaşığı alıp tavaya yayın. Tavanın alacağı kadar harcı koyup alt taraflarının pişmesini  bekleyin. Spatula yardımıyla ters çevirip diğer taraflarını da pişirin. Soğumaları için az ısıtılmış fırına koyun. Tüm harcı bu şekilde, orta sıcaklıktaki ateşte pişirdikten sonra soğutmadan servis edin.