Kimyonlu Kuzu Yahni Tarifi

Kimyon Tohumu Ve Günbalıyla Pişmiş Kuzu Yahni Tarifi
Malzemeler:
1 kilogram kuşbaşı et,
kuzu budundan kesilmiş
6 adet soğan, büyük boy
50 ml zeytinyağı
50 gram tereyağı
3 gram kimyon tohumu
1 baş sarımsak
30 ml pekmez ya da bulabilirseniz günbalı
2 adet defne yaprağı
1 dal biberiye
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1 litre su

Yapılışı:
Kuzunun en iyi dönemi kış sonu ve ilkbahar ayları, en kokusuz ve leziz cinsi ise kıvırcık Trakya kuzusu. Ben bütün but alıp kendim parçalara ayırmayı tercih ediyorum ama siz kasabınızdan, hazırlayacağı kuşbaşını kuzu budundan kesmesini isteyebilirsiniz. Küçük kuzuların yağ tabakası ince olduğu için kasabınızın etteki yağın hepsini almamasına dikkat edin. Aksi takdirde yahninin lezzetinden ödün vermiş olursunuz.

Soğanları soyup piyazlık (ince-uzun) şekilde doğruyorum. Zeytinyağı ve tereyağıyla birlikte orta boy bir tencereye koyup sote ediyorum. Soğanın suyunu salmaması için sote ederken tuz atmıyorum. Tencereye, havanda dövdüğüm kimyon tohumunu ve soyulmuş bütün sarımsağı ekliyorum.

Kimyonun kokusu iyice çıkmaya başlayınca kuzu etini ekleyip karıştırıyorum. Pekmezi, defne yaprağını, biberiyeyi, tuz ve taze çekilmiş karabiberi ekleyip tekrar karıştırıyorum. Tencerenin yansına gelecek kadar su ekliyorum. Kapağını kapatıp etler eriyinceye kadar 1,5 saat kısık ateşte pişiriyorum.

Güneşte pişirilen ve günbalı ismi verilen üzüm pekmezinden kullanmayı seviyorum. Bu pekmezin yumuşak ve lezzetli bir aroması var. Bazen daha yoğun bir yemek yapmak istediğimde su yerine kırmızı şarap koyuyorum. Bu bir kış yemeğiyse ve yanında iç pilavla servis edeceksem, kimyon yerine 1 adet çubuk tarçın ve bir miktar yenibahar ekliyorum.

Yahniyi çok uzun süre pişirmek gerektiği için sebzeler eriyip yok oluyor. Bu tarifteki soğanlar da tamamen yok olup yemeğin sosu gibi görünüyor. Soğanlar görünsün istiyorsam ya arpacık soğanını bütün kullanıyorum ya da yemeği pişirdikten sonra ayrı bir tavada arpacık soğanlarını soteleyip az su ile pişirdikten sonra tencereye ekliyorum.