İncirli Tart Tarifi

İncirli Tart Tarifi
Malzemeler:
Hamur için
250 gram buğday unu
150 gram tereyağı, soğuk
60 gram pudra şekeri
1 adet yumurta
1 tutam tuz
250 ml süt
Krema için
60 gr toz şeker
Vanilya çubuğu (isteğe bağlı)
50 gr mısır nişastası
2 adet yumurtanın sarısı
30 gr tereyağı
8 adet taze incir

Yapılışı:
Tereyağını küpler halinde kesiyorum ve unla birlikte robota koyup ekmek kırıntısı görünümünü alana kadar çekiyorum. Robot yoksa elinizle de yapabilirsiniz. Önemli olan, unu tereyağına yedirmek. Tereyağlı unu tezgâha döküp elimin sıcaklığıyla birbirine yediriyorum. Ortasını açıp pudra şekeri, yumurta ve tuz koyup biraz daha yoğuruyorum. Top haline getirdiğim hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendiriyorum. Malzemeler birbirini tuttuktan sonra daha fazla yoğurmuyorum. Ekmek hamurunun tersine, tart hamurunu fazla yoğurmamak gerekiyor çünkü hamurun kıvamı bozuluyor.

Buzdolabından çıkardığım hamuru uzun ve kalın bir sosis halinde yuvarlıyorum. Bu sosisi 5 mm kalınlığında halkalar halinde kesiyorum. Bu halkalan elimle bastırıp yağlı kâğıt serdiğim bir fırın tepsisine diziyorum. Üzerine çatal batırarak delikler açıyorum. Bu delikler hamurun kabarmasını önlüyor. 180 °C ısıtılmış fırında hamurlar altın şansı olana kadar, yaklaşık 10 dakika pişiriyorum. Pişen tart hamurlarını fırından çıkarıp soğuması için bir kenara alıyorum.

Sütten yarım su bardağı ayırıp kalanını bir tencereye koyuyorum. Toz şekerin yansını ve vanilya çubuğunun içindeki taneli kısmı ekleyip kaynatıyorum. Kalan süte nişasta koyup karıştırıyorum.
Yumurta sarılarını, kalan 30 gram toz şekerle birlikte çırpıyorum. Yumurta şansı ve şekere nişastalı sütü ekleyip karıştırıyorum. Bu karışımı yavaş yavaş ocaktaki vanilyalı süte ekleyip çırpma teliyle karıştırmaya devam ediyorum. Topak topak  olmaması için hızlı bir şekilde karıştırarak pişiriyorum. Muhallebi kıvamından daha az yoğunluğa gelince ocaktan alıp karıştırmaya devam ediyorum. Bu kremayı buzdolabında iki gün saklayabilirsiniz.
Kremayı bir krema torbasına alıp soğumuş tart hamurlarının üstüne sıkıyorum. Taze inciri dilimleyip tartın üstüne dizerek servis ediyorum. Bu tartı, mevsimine göre taze frambuaz, karadut, üzüm ve kayısı gibi meyvelerle de yapmayı seviyorum.