Malzemeleri:– 40 gram nohut
– 450 ml su
– 250 gram Geleneksel Buğday Unu
– Yarım çay kaşığı tuz
– mayalamak için uygun kap
Yapılışı:40 gram nohutu kırarak, dar ağızlı şişenin içerisine koyun ve üzerine tuz ekleyin. Ilık suyu, nohutların seviyesinin üzerine çıkacak şekilde ilave edin. Oluşan karışımı alt-üst yaparak dinlendirin ve 2 saat sonra tekrar aynı işlemi yapıp, 6 saat daha bekletin.
8 saatin sonunda aşağıda belirtilen şekilde ön mayalandırma işlemini yapın. Beklemiş olan mayanın suyunu süzerek ayrı bir kaba alın. Ayrılan suyun içerisine un ve kalan suyu ılık olarak ilave edin.
Karıştırarak ön mayalandırma işlemini tamamlayın.
Bu aşamadan sonra maya kullanım için hazırdır.
Önemli Notlar : – Nohut mayası hava sıcaklığından etkilenen, tutması zaman zaman güç bir mayadır.
– Suyu önce kaynatın, daha sonra soğutun. Suyun sıcaklık derecesi ortalama 50-60 °C olmalıdır.
– Mayalama için kullanılacak kapların dezenfekte edilmiş olması, dar ağızlı ve hiç hava almaması gerekmektedir.
