Tutmaç Çorbası

Tutmaç Çorbası
Malzemeler:

Yarım kg kuşbaşı et
(koyun veya kuzu)
Yarım kg süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
3-4 diş sarımsak
Hamuru
1 adet yumurta
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Kızartmak için
3 yemek kaşığı sadeyağ (tereyağı)

Yapılışı:
Yumurta, su, tuz ve un ile kulak memesiyumuşaklıgında hamuryapılır. Nemli bez altındayarım saat dinlendirilir, i mm kalınlığında açılır. 1 cm’lik kareler halinde kesilir, kurutulur. 5 su bardağı tuzlu suda haşlanır.

Diğer tarafta kuşbaşı etin suyu çekilinceye kadar kızartılır. 3-4 su bardağı su konulup et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Haşlanan hamurun suyundan bir parça alınıp yoğurt bu suyla ezilir. Yumurta ve sarmısak ilave edilir. Hamurlu suyun üzerine dökülüp bir taşım kaynatılır. Servis tabağına alınıp üzerine haşlanan et ve kıkırdak dökülerek servis yapılır.

Kıkırdağın hazırlanması
Bir yumurta, tuz ve alabildiği kadar un ile katı hamur yoğrulur. İnce çubuklar halinde yuvarlanıp nohut büyüklüğünde kesilir, kızgın tereyağında kızartılır.