İçli Köfte
Malzemeler:
400 g yağsız çiğköftelik kıyma
3 su bardağı ince bulgur
2 adet orta boy kuru soğan
1 adet küçük boy haşlanmış patates
1 silme tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı irmik 1 su bardağı su
350 g orta yağlı kıyma
4 adet kuru soğan
1,5 çay kaşığı doğranmış ceviz
3 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
3 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı:
İçinin Hazırlanışı: Tencereye koyduğunuz 350 g orta yağlı kıymayı, ocakta suyunu bırakıp çekinceye kadar karıştırınız, sonra 3 yemek kaşığı tereyağı ilave edip 10 dakika kavurunuz. Önceden çok ufak doğrayıp hazırlamış olduğunuz kuru soğanı ilave ederek kısık ateşte 30 dakika kavurunuz.

Soğanlar kıymayla yağında kalana kadar kavurunuz, sonra doğranmış ceviz, tuz, karabiber, kırmızı toz biber ilave edip 5 dakika daha kavurup soğumaya bırakınız, gerekirse buzdolabında soğutabilirsiniz.

Köftenin Yapılışı: Kenarlı bir tepsiye 400 g yağsız kıymayı koyup 3 bardak ince bulguru ilave ediniz. 2 orta boy kuru soğanı çok küçük küçük doğrayıp onu da katınız. Tuzu, karabiberi, kırmızı toz biberi de alarak biraz su ilave edip yoğurunuz. Et makinesinden iki defa çekebileceğiniz gibi robottan da çekebilirsiniz.

Bu işlemden sonra içine irmiği, yumurta sarısını, rendelenmiş patatesi alarak yoğurmaya devam ediniz, ara ara su alıp yoğurabilirsiniz. Sakızlı bir köfte elde edince yumurta büyüklüğünde bir parça koparınız. Elinizi suya batırıp işaret parmağınızla çevire çevire delip inceltiniz.

Dolapta soğuttuğunuz kıymayı alıp tatlı kaşığıyla incecik oyduğunuz köftelerin içine doldurunuz. Tekrar elinizi suya batırıp açık kalan ağzı yavaş yavaş büzerek birleştiriniz. İki avucunuzun arasında, ortasına dokunmadan iki başınada yumurta şekli verin.

Geniş derin olmayan bir kaba zeytinyağı koyup dumanı çıkınca önce bir tane atın sonra bir tane daha atıp dağılmadan kızartınız.