Yalancı Paça Çorbası

Yalancı Paça Çorbası
Malzemeleri:
1 çay bardağı sirke
1/2 kahve fincanı un
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
6 su bardağı et suyu
Tereyağı
Tuz
Yapılışı: Un, tereyağında kavrulur. Üzerine yavaşça et suyu ilave edilerek karıştırılıp kaynamaya bırakılır. Yumurta, sirke, tuz ve yoğurt bir kâse içinde karıştırılır. Terbiye karışımı yavaşça kaynayan çorbaya ilave edilip tekrar kaynamaya bırakılır. Çorba koyulaşınca sıcak olarak servis edilir.

Not: Bu çorbayı yapmak için iyi bir et suyuna ihtiyacınız olacak. Safranbolu’da bir dosttan öğrendiğim ve çok beğendiğim et suyu tarifini paylaşmak isterim: Yemek yaparken uçlarını aldığımız maydanozların saplarını biriktirerek başlıyoruz işe.

Kemikli et (hatta etlerinden sıyrılmış kemikler de olabilir) bir tencerede bol su içine konur. Tencereye bir adet havuç, güzelce yıkanmış maydanoz sapları, 4 adet defneyaprağı, bir baş soğan ile bir tane küçük patates ilave edilir. Son olarak tüm malzeme ve etler iyice pişene kadar ağır ağır kaynatılır.

En son tuz ilave edilir. Arzu edilirse birkaç diş sarımsak ile dört-beş tane karabiber de ilave edilebilir. En sonunda tüm malzeme bir süzgüye alınarak üzerlerine çok hafifçe bastırarak (maksat sebze püresinin alta geçmesi değil iyi süzülmesidir) süzdürülür. Bir miktar dinlenen et suyu, dondurucuya kaldırılarak istenildiği zaman kullanılır.