Arabaşı Çorbası Tarifi

Arabaşı Çorbası Tarifi

Arabaşı sadece Çukurova’da değil, Yozgat’ta, Sivas’ta, Antep’te Antalya’da da pişirilir. İç Anadolu’da tuzlu, muhallebi gibi bir hamur hazırlanır, soğutulur. Tavuk suyuna acılı, ekşili çorba ise ağzı yakacak kadar sıcak olur. Önce bir kaşık hamur alınır, sonra bu kaşık sıcak çorbaya daldırılır. İkisi birden yenir. Önemli bir nokta vardır, bu çorbanın o kendine has hamuru çiğnenmeden yutulur.

Malzemeleri:

Hamur Malzemeleri:

7 su bardağı su

1 su bardağı un

Tuz

Çorba Malzemeleri:

1 bütün kemikli tavuk göğsü

7 su bardağı su

2 çorba kaşığı domates salçası

2 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı un

1 limonun suyu

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı nane

Yapılışı:

Hamur için, büyük bir tencerede 1 çay kaşığı tuz ilave edilmiş 5 su bardağı suyu kaynatın. Kalan 2 bardak soğuk suyla unu karıştırıp bulamaç haline getirin. Süzgeçten geçirip kaynayan suya hızla karıştırarak ilave edin, sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin. Hamuru yaklaşık 2 parmak kalınlığında olacak şekilde tepsiye döküp ılınmaya bırakın. Dinlenmesi için buzdolabında 1 saat bekletin. Servisten önce hamuru iri küp küp kesin.

Çorba için büyükçe bir tencereye tavuk etini alın. Suyu ilave edip 1 çorba kaşığı salçayı sulandırın ve 1 tatlı kaşığı toz biberi ekleyin. Etler yumuşayana dek pişirin ve çok ince lif lif ayırın.

Bir tavada yağı ısıtıp unu ilave edin ve hafifçe kavurun, kalan salça ve biberi ilave edip 1–2 dakika daha kısık ateşte kavurup hemen tavuk suyuna ilave edin. Ayıkladığınız tavuk etini, pul biberi de ekleyip bir taşım kaynatın ve ocaktan alın.

Çorbayı kaselere koyup üzerlerine hazırladığınız hamurlardan ilave edin, limon suyu ve nane koyup servis yapın.