Ispanak Kavurması

Ispanak Kavurması

Kavurma basit bir iştir. Yağda önce soğan, sonra sebze kavrulur. Genelde su eklenmez ve kapağı açık olarak pişirilir. Sebze yumuşadığında kendi saldığı suyu da çekmiş olur. Kavurmaya uygun tüm otlan (pazı, kırmızı pancar yaprağı, gelincik otu gibi) bu şekilde hazırlayabilirsiniz. Benzer şekilde mantar, taze fasulye, kabak kavurmaları da yapılabilir.

Malzemeler:
1 kg körpe ıspanak
4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
2 soğan
tuz, karabiber

Yapılışı:
Ispanağın sararmış solmuş yapraklarını ayıklayın. Kökünün sadece en ucunu atın, kalın-ince bütün saplarını kullanabilirsiniz, bal gibi tatlıdır. Sap ve yapraklarım lokma büyüklüğünde doğrayın.

Bir seferi sirkeli suda olmak üzere bol suda birkaç kez yıkayıp bir kevgirde süzülmeye bırakın. Kalın tabanlı geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. İçine incecik kıyılmış soğanı ekleyin, tuz serpiştirin.

Kısık ateşte soğan altın şansı renk alana kadar kavurun. Ispanağı ilave edin. Ispanak kendi saldığı suyu çekip yumuşayana kadar üstü açık olarak pişirin. Tuzuna bakın, karabiberini serpin. Yanında yoğurtla servis yapın.