Pancarlı Arap Köfte
Malzemeler:
500 gr çiğ köftelik etten kıyma
1 kg simit (ince bulgur)
1 baş ince kıyılmış soğan
2 yemek kaşığı pul biber
500 gr pancar (pazı)
5 yemek kaşığı sadeyağ ya da zeytinyağı
4 diş kıyılmış sarımsak
2 su bardağı süzme yoğurt
Tuz

Yapılışı:
Geniş bir kap içinde kıyma, simit, soğan, 1 yemek kaşığı pul biber ve tuz elle yaklaşık 30 dakika iyice yoğrulur ve fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlanır.

Yuvarlama işlemi bittikten sonra köfteler süzgece alınır. Bir tencerenin yarısı kadar su konularak süzgeçteki köfteler buharda 30 dakika pişirilir.

Bu arada pancarlar yıkanır, ince ince doğranarak 3 dakika haşlanır, suyu sıkılır ve bir kaba alınır. Haşlanmış köfteler ve pancarlar ayrı ayrı 2’şer kaşık yağda üçer dakika kavrulur.

Bir servis tabağına önce pancarlar, sonra sarımsaklı yoğurt ve en üste de köfteler konur. Kalan pul biber 1 yemek kaşığı yağda kızdırılarak üzerine gezdirilir ve servise sunulur.

Pancar (pazı) yerine, mevsimine uygun semizotu, ıspanak ya da maydanoz da kullanılabilir.