Çipuralı Deniz Börülcesi

Çipuralı Deniz Börülcesi

Daha önce yazdık ama tekrar etmekte fayda var. Deniz börülcesi kendiliğinden tuzlu olduğu için tuzsuz suda haşlanmalıdır. Ayıklarken çalı kısmını tamamen almaya özen gösterin; yerken ağzınıza gelir. Ege lokantalarında en çok rastlanan otlardandır. Bu lokantalarda ezilmiş bol sarımsak, zeytinyağı ve limon ile servis yapılır.

Malzemeleri:

2 su bardağı deniz börülcesi

1 adet irice çipura

1,5 kahve fincanı zeytinyağı

2 yemek kaşığı limon suyu

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

1 sap taze kekik

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Deniz börülcelerini bol suda yarım saat bekletin. İyice yıkadıktan sonra harlı ateşte kaynayan tuzsuz bol suda yeşil etli kısımları çalı gövdelerinden kolayca sıyrılıncaya kadar haşlayın. Soğuk sudan geçirin. Yeşil kısımları sıyırtarak çalı gövdelerinden alın. Geniş yüzeyli bir salata kabına yayın.

2. Harlı ateşte tuzlu sirkeli bol su kaynatın. Ayıklanmış çipurayı kaynar suya atın. Ocağı kapatın. Su soğuyuncaya kadar bekletin. Böylece çipura kaynar suda bekleyerek, suyunu kaybetmeden pişecektir.

3. Balığı doğrama tahtasına yatırın. Başını, kuyruğunu, üst sırt yüzgeçlerini kesin. Keskin bir bıçakla üst kısmını kuyruk kısmından kesin. Üst kısmı yana yatırıp kılçığını alın.

4. Ayrı bir kapta zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak, limon kabuğu rendesi, kıyılmış taze kekik, pul biber ve tuz ile salatanın sosunu hazırlayın. Sosun dörtte üçünü deniz börülcelerinin üzerine gezdirip karıştırın.

5. Salatanın üstüne en son çipura etlerini koyun. Üzerlerine kalan sosu gezdirin. Afiyet olsun.