Terbiyeli Kuşbaşı Tarifi
Malzemeler:
Terbiyesi için:
Yarım yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı yoğurt
Yarım rendelenmiş soğan
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kasığı kırmızıbiber
2 diş ezilmiş sarımsak
Karabiber, tuz
Et için:
1 kg kuşbaşı kebaplık doğranmış et
50-60 gr doğranmış kuyruk yağı
Yarım yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 diş dövülmüş sarımsak (isteğe bağlı)
Karabiber, tuz
Yapılışı:
Bir gün öncesinde, terbiye malzemelerinin hepsi karıştırılır. Kuşbaşı et, bu terbiyede bekletilir. (Terbiye, yemekten birkaç saat önce de yapılabilir, ancak bir gün öncesinde terbiyeye yatırılan et daha lezzetli olur.)

Ertesi gün et, kuyruk yağı, salçalar, kırmızıbiber, sarımsak ve tuz bir bardak su ilavesiyle harmanlanır. Mangalın boyuna göre kuyruklar büyükse ikiye ya da üçe bölünür.

7-8 adet et ve aralara iki üç adet küçük kuyruk atılır şişler tamamlanır. Harı geçmiş ateşte, devamlı aynı yönde çevrilerek pişirilir. Karabiber ekilerek servise sunulur.