Malzemeleri:
Yaklaşık 4-5 su bardağı un,
Yarım paket yaş maya, ( 10 gram )
1 su bardağı ılık su,
1 adet yumurta,
3 çorba kaşığı yoğurt,
1 çorba kaşığı zeytinyağı,
Yeteri kadar tuz,
içi için:
400 gram yağsız kuzu kıyması, (iki kez çekilmiş)
10-12 sap maydanoz,
Yeteri kadar tuz ve kırmızıbiber,
Salçalı Sos için:
2 çorba kaşığı domates salçası,
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber,
2 su bardağı su,
Kızartmak için sıvı yağ.
Yapılışı:
4 bardak unu yoğurma kabına eleyin. Diğer hamur malzemesini ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini bir bezle örtün. Dik bir yerde kabarıncaya kadar. 1 saat dinlendirin. Kıymayı incecik doğranmış maydanoz, tuz ve kırmızı biberle yoğurun.
Kabarmış hamuru iki bezeye ayırın. Üzerine un serpiştirerek oklavayla 3 milim inceliğinde açın. Bıçakla 7-8 santim eninde karelere bölün. Ortalarına mantı kıyması koyun. Kapatmak için bir hamuru sol elinize alın. Sağ elinizle hamurun bir köşesinden, bir ortasından, bir köşesinden bir ortasından alarak üstte birleştirin. Kıymanın üzeri tamamen kapanmamış olacak. Geniş bir tavaya 2-3 parmak yüksekliğine çıkacak şekilde sıvı yağ koyun.
Orta hararetli ateşte yağı kızdırın Yağın ısındığını anlamak için bir çimdik hamuru içine atın Hamur cızır cızır edip hemen yağın üstüne çıkıyorsa hazır demektir. Tavaya sığacak kadar hamuru, kapatma yeri altta kalacak şekilde yağa atın Bir tarafı kızarınca ters yüz edin, diğer tarafım da kızartın. Pişmiş olanları yağdan alıp kapaklı bir tencerede biriktirin.
Küçük bir tavada salçayı kırmızıbiber ve 1 çorba kaşığı kızartma yağıyla 1-2 dakika kavurun. 2 su bardağı su ile bir taşım kaynatın. Mantıları tabaklara paylaştırın. Sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosla birlikte servis yapın. Yanında turşu ve hoşaf da verebilirsiniz.
