Hamurlu Kasır Kebabı
Malzemeleri: Yarım kilo orta yağlı koyuneti,
300 gram koyun böbreği (yağsız olarak),
2 çorba kaşığı sadeyağ,
4 yumurta,
2 çorba kaşığı domates salçası,
yeteri kadar un,
yarım bardak et suyu,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Hamuru için: 300 gram un,
2 yumurta,
1 çimdik tuz,
150 gram tereyağı.
Yapılışı: İlk önce ulu eleyelim. Daha sonra unun ortasını kuyu açalım ve küçük küçük böldüğümüz tereyağını içerisine koyalım. Tuz ve yumurta ekleyelim ve karışımı yoğurarak hamur haline getirelim. Hamurumuz kıvama gelince bir yağ kağıdı yardımı ile saralım ve buzdolabında 120 dakika kadar bekletelim. Daha sonra kuzu eti ve böbrekler kuşbaşı kuşbaşı doğrayalım. Sonra etlerimizi tuzlayalım ve biberleyerek una bulayalım. Sonra bir tava yardımı ile bu etleri kızgın yağda kızartalım. Etler kızardıktan sonra ılık et suyunun yarısında eritilmiş domates salçası ile karıştıralım.

Kalan et suyunu da dökerek tavanın üstünü örtüyoruz ve eti pişirmeye geçiyoruz. Ortalama 80-90 dakika kadar pişirmemiz gerekiyor. Etler güzelce pişince tavayı ateşten alıyoruz. Daha sonra soğumaya bırakıyoruz.  Başka bir taraftan yumurtalardan üç tanesini on dakika kadar haşlayıp kabuklarını soyuyoruz. Daha sonra yuvarlak yuvarlak dilimler halinde kesiyoruz.

Geriye kalan yağ ile bir tepsiyi yağlıyoruz.  Buzdolabındaki hamurumuzu 3 eşit parçaya bölüyoruz. İki parçasını oklava ile açarak yufka haline getiriyoruz. Daha Sonra bu yufkayla tepsinin içini ve yanlarını kaplıyoruz.  Sonraki aşamada ise soğumuş salçalı et parçalarını bu hamurun üstüne güzelce boşaltıyoruz. Bir ispatulayla güzelce yerleştiriyoruz.

En üste de yumurta dilim lerini yanyana dizdikten sonra üçüncü parçayı merdaneyle açıp tepsinin üstünü örtüyoruz. Tepsinin yanından sarkan yufkanın kenarlarını üste çevirdikten sonra iki yufka yaprağının uçlarını birbirine yapıştırıyoruz. Kalan yumurtayıda çıparak hamurların üzerine sürüyoruz. Kebap piştikten sonra fırından alarak  Sıcak olarak servis yapıyoruz.

Not:  Kimilerimiz hamuru gereği kadar ince açamadığı için bu kebabın tadını bozar. Lütfen hamuru ince açmaya çalışınız. İnce yufka açamıyorsanız hazır yufka alarak bununla kebabınızı pişirebilirsiniz. Bu gibi durumlarda tepsinin içine iki yaprak, üstüne de iki yaprak yufka koyup hamurlu kasır kebabını yapabilirsiniz.