“Sebzeli Sivas tandır kebabı” olarak da bilenen bu yemek, tandırı andıran, tuğladan örülmüş ve toprakla sıvanmış geniş, derin ocaklarda pişirilir. Ocağın üstü açıktır ve şişleri asmak için teller bulunur. Yaz aylarında yapılır.
Malzemeleri:
1 kilogram kuşbaşı kuzu eti,
2 adet soğanın suyu,
1 çay kaşığı karabiber,
1 kilogram patlıcan,
5 adet domates,
20-25 küçük yeşil biber (tercihen Tokat biberi),
50 gram kadar kuyruk yağı Tuz
Yanında iyi gider:
Kebap pidesi veya lavaş ekmeği.
Yapılışı:
Etleri cam bir kabın içinde soğan suyu, tuz ve karabiberle harmanlayın. 3-4 saat buzdolabında dinlendirin.
Patlıcanların sap kısmını kesin, bir kenara ayırın. Patlıcanları soymadan enlemesine dörde bölün. Üzerini hafifçe tuzlayarak 10-15 dakika bekletin.
Domatesleri dörder parçaya bölün. Bir ucu baston gibi kıvrık olan şişleri kuyruk yağı ile yağlayın. Şişlerin bir kısmına sadece et geçirin. Diğer şişleri sırasıyla birer parça patlıcan, domates ve biber olmak üzere sebzelerle hazırlayın. Şişler diklemesine duracağından, et ve
sebzenin düşmemesi için tüm şişlere en son patlıcan sapı geçirin.
Tandırda yanan odun kor haline gelince şişleri diklemesine tandırın üzerine yerleştirin. Etler nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Lavaş ekmeklerinin arasına alarak servis yapın.
Afiyet olsun.
