Etli Pazılı Urfa Boranisi Tarifi

Etli Pazılı Urfa Boranisi Tarifi
Malzemeler:
500 gr. parça kuzu eti (tercihen kol)
1 su bardağı nohut
1 adet orta bey soğan
1 çorba kaşığı domates veya
biber salçası (silme)
1 adet iri veya 2 adet orta boy domates
300 gr. pazı,
çok küçük parçalara doğranmış
2 çorba kaşığı tereyağı
6-7 adet mantı (kişi başına) veya
1 su bardağı erişte
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tutam tuz
Bulgur köftell tercih edenler için
250 gr. yağsız koyun budu kryması
1 su bardağı ince bulgur
1 çay kaşığı isot
3 çorba kaşığı çok ince kıyılmış
taze kişniş (isteğe bağlı)
Yarım su bardağı su
1 tutam tuz

Yapılışı:
Parça eti ve akşamdan ıslatmış olduğunuz nohudu, üzerlerini 6-7 cm. geçecek kadar suyla bir tencerede ateşe koyun. Kaynamaya başladığında üzerinde oluşan kefi (köpüğü) alın. El ve nohut iyice yumuşayıncaya kadar kaynatmaya devam edin. Soğanı ince ince doğrayın ve bir başka tencerede saydamlaşıncaya kadar tereyağında kavurun. Pazıları çok küçük parçalar halinde doğrayın.

Domateslerin çekirdeklerini çıkarıp rendeledikten sonra domates veya biber salçasını da katarak kavurmakta olduğunuz soğana ekleyin. Karışmaları için altüst edip etli nohut ve pazıyı içine atın (bulgur köfteleri kullanacaksanız, bu aşamada ekleyin).

Pazının pişmesine yakın mantı veya erişteyi tuzla birlikte katın. Son eklediğiniz malzeme de pişince ocağı kapalın. Üzeri için 2 çorba kaşığı tereyağını kokusu çıkıncaya kadar kızdırın, son anda kuru naneyi ekleyip çevirin ve boraninin üzerine gezdirip servis yapın.
Kullanacaksanız, önce kişnişi bir tepsiye serpin. Diğer malzemenin hepsini birlikte ayrı bir kaptayoğurun ve elde ettiğiniz köfte hamurundan fındık büyüklüğünde köftecikleryapıp kişnişti tepsiye dizin. Bütün köftccikleri dizdikten sonra tepsiyi ileri geri sallayarak kişnişin malzemeye yapışmasını sağlayın. Üzerineyarım su bardağı su ile tuz ekleyin ve tepsiyi ara ara sallayarak orta ateşte bir süre pişirin. (Bu, yemeğin içinde kef oluşmayıp suyunun berrak olması için uygulanan biryöntemdir.) Bu şekilde hazırlamış olduğunuz köfteleri ana tarife göre kullanın.
Köfte tercih edilirse et yerine et suyu kullanılır.