Oktay Usta Nohut Çorbası

Oktay Usta Nohut Çorbası

Bu tarif, “nohut çorbası” adıyla 18. ve 19. yüzyıllarda yazılmış hemen hemen bütün yemek risalelerinde bulunan tarifin yorumudur. Esin kaynağı ise Siena’ya yakın küçük bir köyde içtiğim nohut çorbasıdır. Bottega della trenta adlı lokantada bir kış gecesi sunulan bu çorbanın tadı hâlâ damağımdadır. Yapmak için sadece tarifi gerekliydi, onu da buldum…

Malzemeleri:
– 500 gram nohut
– 6 su bardağı tavuk veya et suyu ya da sebze suyu
– 1 tutam tuz
Üzerine gezdirmek için (Porsiyon başına) :
– 1 tatlı kaşığı kaymak
– 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı veya
– 2 çorba kaşığı kızdırılmış tereyağı
– 1 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı:Akşamdan ıslatılmış nohutları bol suyla iyice pişirin. Kabuklarını soyun; gerekirse öğütücüden geçirirken et suyu veya kendi suyuyla yumuşatarak pütürsüz hale getirin.

Tavuk veya et suyuyla karıştırın (tarifte belirtilenden daha fazla su gerekirse ekleyin), tuz ekleyin. Servisten önce kaynatın ve kıvamı çokyoğun olmayacak hale gelince tabaklara koyun.

Üzerine tarçın serpip, tereyağı, kaymak veya zeytinyağı gezdirerek servis yapın. Bu çorba bekledikçe koyulaştığından, daha suluca kıvamdayken servisyapmakta fayda vardır.