Ispanaklı İtalyan Mantısı (Tortellini)

Ispanaklı İtalyan Mantısı (Tortellini)

Dünya mutfağında geleneksel olarak nitelendirilen tüm tarifler temelde aynıdır ve Türk mantısının şanını aslında lezzeti ile yakalayabilen bir tarifte bu açıdan bakıldığı zaman tortellini yani İtalyan mantısıdır da denebilir. Her ne kadar Onlar bunu bir makarna çeşidi olduğunu iddia etse de renkler ve zevkler işte… Tek fark kıyma yerine ıspanak. Şimdiden afiyet olsun.

Kaç Kişilik: 2-4

Hazırlama: 30dk

Pişirme: 20dk

Malzemeleri:

Hamuru için :

2 yumurta +1 yumurta sarısı

3 bardak un

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı28

Su

İç malzemesi :

250 gr. ıspanak

200 gr. Beyaz peynir

Karabiber

Tuz

1 yemek kaşığı un

Sosu için :

1 adet domates

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı tereyağı

Tuz

1 tatlı kaşığı fesleğen

1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı:

Malzeme listemizdeki hamur malzemeleri kullanarak, sert bir hamur elde edilir ne de olsa kaynayacağı için bir süre sonra sert olması gereklidir. Bu hamur buzdolabında dinlendirilir yarım saat kadar, dinlendirme işlemi sırasında da iyice streç film ile sarılması gerekmektedir.

Daha sonra dinleme için geçen süre içerisinde bizler de iç harcımızı hazırlayabiliriz. Ispanaklar dilimlenir ve kaynar su üzerine boca edilir. Ispanaklar tamamen ölmeden suyu süzülür ve diğer iç malzemeler eklenerek harmanlanır. Bu sure içerisinde dinlenen hamurumuz merdane il önce 3 beze haline getirilir sonra da açılır. Hamurumuz çok ince olmayacak.

Fincan ya da çay bardağı ile çıkarttığınız hamurlara iç harcı eklemesi yapın ve resimde görüldüğü gibi şekil verin. Normal elle yarım – yuvarlak şekil veririm diyorsanız da siz bilirsiniz bir lezzet kaybı yaşanmaz ama tortonelliyi yaparken İtalyanların kullandığı şekilden çok uzaklaşmamak lazım diye düşünüyorum.

Tuzlu suda hamur pişene kadar kadar harlanır mantılarımız, zaten piştiği anda yukarı çıkacakları için anlarsınız işlemin tamamlandığını, kevgir yardımı ile anın ve servis tabağına koyun. Ben sosu için ince kıyıl domatesin tereyağında kavrulması ve azıcık salça, kekik, fesleğen ve tuz & diğer damak tadımıza göre baharatlar eklenmesinden elde ettiğim karışımı kullansam da tuzlu tereyağı sadece yakılıp eklense de mükemmel bir lezzet oluyor. Ispanaklı İtalyan Mantısı hazır.

Afiyet olsun.