Ramazan denildiğinde akla ilk gelen şey ramazan pideleridir. Bizler de bu sebeple içerisinde pide olan bir tarif yapmak istedik sizler için. Ramazanda pideyi yemeğin yanında değil, içinde de tüketebilirsiniz böyle enfes kebap tarifleri ile. Eminim çok seveceksiniz işte sizler için köfteli kebap tarifimiz, enfes pidesi ve köfteleri ile mükemmel bir kebap lezzeti.
Kaç Kişilik: 2-4
Hazırlama: 1 saat
Malzemeleri:
Köfte Malzemeleri;
250 -300 gram dana kıyma
2 dilim çekilmiş ekmek içi (su ile ıslatılmamış kuru)
1 adet yumurta ( küçük )
1 adet soğan rendesi ( soğan kıymaya suyu sıkılarak eklenecek)
2-3 diş sarımsak rendesi
1 çay kaşığı tuz
Yarım kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı oda ısısında tereyağ
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ( kıymanız çok yağlı ise eklemeyebilisiniz)
3-4 dal kıyılmış maydanoz
1 adet küp küp kesilmiş,doğranmış ekmek
Ekmeklerin üst sosu;
2 yemek kaşığı tereyağ
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kekik
2-3 diş sarımsak rendesi
Ayrıca ;
10 adet sivri biber
4-5 adet ortadan 4′ e bölünmüş domates
500 gr çırpılmış sarımsaklı yoğurt ( içine 1 çay kaşığı tuz ekleyin)
Un
Kıyılmış maydanoz
Kebabın Üst sosu;
1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Sosu açmak için sıcak su.
Köfteli Kebap Tarifi Yapılışı
İlk önce köftelerimizi hazırlayacağız, şekil aşamasında sizlere herhangi bir yapmanızı istediğim şekil olmadığı için özgürsünüz diyebilirim ama genel anlamda kıymanın ve tarifimizin lezzeti için ölçülendirmeler ile oynamamanızı rica ediyorum. (Ben izmir köfte şeklini verdim)
Köftelik tüm malzemelerimizi, kıyma hariç harmanlayalım, sonra dinlendirelim biraz ki iyice özler yerleşsin. Kapalı bir kap içerisine üzerine kıymayı bastırmadan, bir kaç damla yağ damlatarak harcımızı dinlenmeye bırakmışken diğer işlemlere devam edebiliriz.
Bize köftelik harcımız dinlenirken kalan zamanda sarımsaklı yoğurdumuzu ve köftelik pidelerimizi küp küp kesmemiz için biz zaman kalıyor. Bu işlemleri yapalım, biberlerimizi yıkayalım ve kuruttuktan sonra bıçak ile çizelim, domateslerimizi yıkayalım, kuruttuktan sonra yatayda, baş kısmını temizleyip 4 eşit parçaya bölelim kalınlık olarak.
Şimdi köftelerimizi yoğuralım, kıyma ile tamamen bir birine yedirerek ve sonrasında ise şekillerimizi verelim ve üzerine un serpelim. Köftelerimizin dağılmaması için önemlidir, ne de olsa piştikten sonra serviste ve yerken suyun ve diğer etkenler birleşince dağılması çok olasıdır. Kesinlikle çok unlamıyorum ama unu serpiyoruz ve silkeleyerek temizliyoruz.
Köftelerimiz hazırlandıktan sonra pişirileceği zaman gelene kadar tabağa alınır, unun da yardımı ile dağılmaz – yapışmaz merak etmeyiz. Kebaplarda bilirsiniz pideler ıslatılır bir sos ile şimdi pidelik sosumuzu hazırlayalım. Ekmek sosu malzemelerini hazırlayın tereyağı eritin sıvı yağ, rende sarımsak ve diğer baharatları karıştırın.
Ekmeklerimiz borcam içerisinde hazırladığımız sos ile her yeri eşit olacak şekilde ıslatılır.
Tüm malzemelerin hazırlanmasının nedeni özellikle ramazan ayında yemeğin servis edilirken sıcak olması gerektiği içindir. Pişme zamanları eşit olacak şekilde, tüm malzemelerimizi bu sebeple hazırladık. Fırınımızı ısıtalım.
Köftelerimizi ayrı bir tavada, önce biber sonra domates olacak şekilde ayrı bir tavada da sebzelerimizi kızartmaya başlayalım. Isınan fırında da borcam içerisinde bekleyen soslanmış pidelerimiz kızartılabilir. Fırın sıcak iken ekmekler soslu da olsa çok çabuk yanabilir. Her yanın eşit kızarması için yön değiştirip, yakmadan kızartalım ekmeklerimizi.
Son işlem olan üst sos hazırlama işlemine sıvı yağ, tere yağı karışımında salça sulandırılarak açılır, özellikle akışkan kıvamda olması gerekmektedir salçanın ama su eklenmeden önce iyice kavuralım ki kokusunun da gittiğinden emin olalım. Tüm malzemelerimiz hazır servis tabağımız oluşturulur durumda.
Önce pideler, sonra yoğurt, üzerine köfte ve sebzeler olacak şekilde en son sosumuz gezdirilir ve servis edilebilir. Yoğurt üst kısma da eklenebilir, şahane olacaktır. Köfteli Kebap Tarifi hazır.
Afiyet olsun.
