Yoğurt Üzeri Közlenmiş Patlıcan

Bu bir İzmir urla yemeğidir. Ben orijinal tarifte önerilenin tam tersini yapıp, yoğurdu üste değil, alta koydum; tarife bir de domates kurusu ekledim. Domates kurusunun İtalya menşeli olduğu düşünülse de, Türk mutfağında taze domates yerine sıkça kullanılır. Domates kurusunun yanı sıra yoğurt ve tereyağı da bu yemeğe inanılmaz bir lezzet katıyor.

Malzemeleri:– 1 kilogram patlıcan
– 2 adet domates
– 1 adet sivribiber
– 1 çorba kaşığı domates kurusu (küçük doğranmış)
– 1 çorba kaşığı tereyağı
– 1 çorba kaşığı zeytinyağı
– 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
– 2 su bardağı kıvamlı yoğurt (kıvamlı değilse 1-2 saat süzülmeli)
– 1-2 diş dövülmüş sarımsak
– 1 tutam tuz

Yapılışı: Tuzla dövülmüş sarmısak ve yoğurdu güzelce çırpıp servis tabağınayerleştirin, oda sıcaklığına gelmesi için bir kenara bırakın. Patlıcanları ocakta veya kor üzerinde közleyin ve sıcakken soyun. Soyulmuş patlıcanları acı sularının süzülmesi için bir süzgece alıp bekletin.

Domatesi soyun ve küp şeklinde doğrayın. Ardından sivribiberi (tercihen acı) ince halkalar halinde doğrayın. Bir tavaya zeytinyağıyla birlikte taze domatesleri ve kurusunu, sivribiberi, kullanılıyorsa pul biberi koyup 3-4 dakika pişirin. Patlıcanları küçük parçalar halinde doğrayıp tavaya atın.

Patlıcanlar iyice ısınınca sarmısaklı yoğurdun üzerine dizin. Bir tarafta tereyağını kızdırın ve kokusu çıkınca patlıcanın üzerine gezdirip sıcak servisyapın.