Akdeniz Balık Yahnisi

Akdeniz Balık Yahnisi

Malzemeleri:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet pırasa (beyaz kısmı)

4 parça porsiyonluk fileto beyaz etli balık (levrek, kırlangıç, lagos, lipsos, çipura, karagöz, mırmır, alabalık, eşkina, vs.)

4 dilim tost ekmeği

1 tatlı kaşığı tuz

Haşlama Malzemesi:

Balık artıkları (filetodan çıkan kafa, kılçık, deri, vs. parçalar)

2 adet pırasa (yeşil kısmı)

1 adet soğan

1 adet havuç

1 adet kereviz sapı

2 defne yaprağı

2 yemek kaşığı sirke

1 adet limon

5-6 sap maydanoz

1 parça rezene sapı (varsa)

5-6 tane karabiber

Tuz

Sos malzemesi:

2 diş sarımsak

2 çay bardağı zeytinyağı

1 adet limon

Karabiber

2 adet yumurta sarısı

2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Tuz

Yapılışı:

Balık suyu hazırlama:

1. Balık artıklarını (kafa, deri, kılçık, vs.) tencereye koyun. Üstüne listede verilen ayıklanmış, yıkanmış ve doğranmış haşlama malzemelerini koyun. Tencereye malzemeleri örtecek kadar su doldurun. Orta ateşte karışımı yaklaşık 60 dakika kaynatın.

2. Karışımı tel süzgeçten geçirin. Süzülen balık suyunu bir kapta toplayın.

Balıkları pişirme:

1. Kısa kenarlı yayvan tencereye zeytinyağını koyun, orta ateşte kızdırın.
2. Kızgın yağda pırasanın ince kıyılmış beyaz kısımlarını karıştırarak kavurun.
3. Kavrulmuş pırasaların üzerine fileto balıkları koyun. Üzerlerini örtecek kadar balık suyu doldurun. Yaklaşık 10 dakika orta ateşte balıkları diri kalacak şekilde haşlayın.

Sos hazırlama:

1. Sos kabına ezilmiş sarımsak dişlerini koyun. Üzerine bir yandan damla damla zeytinyağı akıtırken öte yanda tek bir yöne devamlı çırpın.
2. Zeytinyağını sarımsaklara yedirin. Azar azar limon suyunu ve karabiberi ekleyin. Hazırladığınız sosun yarısını ayırın.
3. Sosun yarısını bir kaba alın. Kabı içinde sıcak su olan, ocak üstündeki bir kaba oturtun. Sosa çırpılmış yumurta sarılarını ekleyin. Devamlı karıştırarak kaynatmadan sosu krema haline getirin.

Servis :
1. Tost ekmeklerini kızartın. Dört servis tabağına dağıtın.
2. Ekmeklerin üzerine birer parça fileto balık yerleştirin. Üzerlerine pırasalı haşlama suyunu gezdirin. Yumurtasız sarımsaklı sosu tabakların yanına koyun. Balıkların üzerine de yumurtalı sosu taksim edin. Kıyılmış maydanozları gezdirip servis yapın.