Aşure Tarifi
Malzemeler:
1 kilogram dövme buğday (kabuğu çıkarılmış)
6 litre soğuk su
Şerbeti için
3 kilogram toz şeker
5 litre su
İçine koymak için
(hepsi isteğe bağlıdır)
1 su bardağı beyazlatılmış badem
1 su bardağı kuru fasulye (pişirilmiş)
1 su bardağı nohut (pişirilmiş ve
kabukları soyulmuş)
1 su bardağı kuru iç bakla (varsa)
1 su bardağı kayısı
(ufak ufak doğranmış)
1 su bardağı kuru incir
(ufak ufak doğranmış)
1 adet portakalın kabuğu (çok ufak doğranmış ve 5-10 dakika kaynatılmış)
500 gram kestane (varsa)
1 kahve fincanı gül suyu
4 adet defne yaprağı (eğer tazeyse)
Üzerini süslemek için Susam, ceviz, çam fıstıgı, nar vb.

Yapılışı:
Buğdayı ayıklayıp iyice yıkadıktan sonra, geceden 6 litre soğuk suda ıslatın ve sabahleyin kaynatın. Büyük bir kapta, şekeri 5 litre suyla suluca bir şerbet haline gelene kadar kaynatın. Suyunun çok ek-silmemesine dikkat edin. Gereğinde kaynatmayı uzatarak daha koyu bir kıvam elde etmek mümkündür. Kaynamakta olan şerbete iyice pişmiş ve yarılarak helmeli hale gelmiş buğdayı ilave edin.

Daha sonra portakal kabuğu, nohut, badem, varsa kestane ve fasulyeyi ekleyin; eğer kullanacaksanız defne yaprağını da bu aşamada katabilirsiniz. Karışımı 30 dakika kadar kaynatın. Nişastayı az suyla karıştırın. Bu karışımı azar azar ancak çok hızlı karıştırarak pişmekte olan aşureye katıp 5-10 dakika kaynatmaya devam edin. Kuru iç baklayı ocağı kapatmadan 5-10 dakika önce ilave edebilirsiniz. Bakla nazik olduğundan uzun süre pişirilme-melidir. aksi takdirde dağılır.

Ocağı kapamadan biraz önce karışıma gül suyunu ve sütü ekleyin. Eğer aşureye kayısı ve incir konacaksa, bunları pişirmeden doğrayıp, aşurenin döküleceği kapların altına koyun. Sıcak aşure malzemeyi yeteri kadar yumuşatacak, üstelik böylece dağıl mamalarını da sağlamış olacaktır. Eğer aşurenin tümü hemen tüketilmeyecekse küçük kaplara dağıtın. Üzerini istediğiniz malzemeyle süsleyip soğuk olarak servis yapın.

Gramlar, tarifler ölçü gerektirdiği için konulmuştur. Aşurenin ana malzemesi dışında içine katılanlar konusunda dilediğiniz kadar esnek davranabilirsiniz. Sevdiğiniz malzemeden çok, sevmediğin-izden az koyabilirsiniz.
Aşurede kullanılacak gül suyunun kozmetikte kullanılan türden olmamasına dikkat edilmelidir.
Ateşten indirmeden önce katılan 1 çay bardağı süt, aşureyi beyazlatmak içindir; ancak buğday beyazsa buna gerek yoktur.

Aşure ocaktan alındığında kıvamı epey suluca, bir nevi çok koyu olmayan tarhana çorbası ayarında olmalıdır, yoksa 1-2 gün içerisinde çok koyulaşır.