Bulgurlu Pancar Sarması

Bulgurlu Pancar Sarması
Malzemeler:
1 ,5 kg pancar (pazı)
500 g yağlı kıyma
2 su bardağı bulgur
1 yemek kasığı domates salçası
1 yemek layığı biber salçası
2 adet ince kıyılmış kuru soğan
3-4 diş ince kıyılmış sarımsak
6 adet dolmalık temizlenmiş kırmızı biber
1 tane iri doğranmış domates
1 yemek kaşığı sumak ekşisi ya da 1 limonun suyu
Karabiber, tuz

Yapılışı:
Pancarlar, saplarından ayrılarak enine ikiye kesilir, iyice yıkanır. Kaynamış suya desteler halinde konur. Rengi değişir değişmez çıkarılarak soğuk suya batırılır, süzgece alınarak süzülür.

Kıyma, bulgur, salçalar, soğan, sarımsak, karabiber ve tuz 5 dakika yoğrulur. Pancar yapraklarının düz olan tarafı dışa, damarlı tarafı içe gelecek şekilde serilir, içine hazırlanmış olan harçtan ince bir şekilde konur ve sarılır. Kırmızı biberler de aynı şekilde doldurulur. Ağızlan domatesle kapatılır.

Sarmalar bir tencereye muntazam şekilde dizilir. Üzerine biberler konur, iki bardak sıcak suda tuz eritilerek üzerinde gezdirilir. Üzerine dolma taşı ya da bir tabak yerleştirilir, hafif ateşte 35-40 dakika pişirilir. Pişmenin tamamlanmasına yakın sumak ekşisi ilave edilir. 15 dakika dinlendirildikten sonra servis yapılır.