Çiğ Köfte Tarifi ( Antep Usulü )

Çiğ Köfte Tarifi ( Antep Usulü )

Malzemeleri:

3 orta boy kuru soğan,

2 baş kuru sarımsak,

1,5 demet maydanoz,

6 sap taze soğan,

3 sap taze sarımsak,

1 adet domates,

1 adet limon,

Yarım kilogram çiğ köftelik kıyma, (but tarafından, yağı siniri tamamen temizlenmiş, iki-üç kere çekilmiş)

1 yemek kaşığı domates salçası,

3 yemek kaşığı biber salçası,

1 çay bardağı toz kırmızıbiber,

1 tatlı kaşığı karabiber,

1 tatlı kaşığı kimyon,

1 çay kaşığı yenibahar,

3 su bardağı köftelik bulgur,

3 yemek kaşığı zeytinyağı,

Tuz.

Yapılışı:

Kuru soğanla sarımsağı incecik kıyın. Maydanoz, taze soğan ve taze sarımsağı bol suda güzelce yıkayıp süzün. Taze soğan ve sarımsaklarm beyaz ve açık yeşil kısımlarım çok ince halka halka dilimleyin. Maydanozun yapraklarını incecik kıyın. Kabuğu soyulmuş limonu mandalina gibi dilimlere bölün, çekirdeklerini çıkarın.

Domatesi soyup küçük küçük doğrayın, malzemeyi birbirine karıştırmadan, ayrı yerlerde bekletin. Bulguru ayıklayın. Kepeğinin uçması için birkaç kez hafif yukarı savurarak havalandırın. Yüksek kenarlı geniş bir yoğurma tepsisine eti, kum soğanı, kuru sarımsağı, salçaları, baharatı ve tuzu koyun. Çok iyi yoğurun.

Bu karışınım üzerine azar azar bulgum ilave edin. İyice yoğurun. Daha sonra dilimlenmiş limonu ve domatesi katan. Bulgur sertleştikçe üzerine elinizle çok az su serperek yoğurmaya devam edin. Yenecek kıvama geldiğinde içinden limon dilimlerini alın. Zeytinyağını, doğranmış yeşillikleri ilave edin. Çok kısa bir süre yoğurup küçük sıkımlar halinde tabağa dizin. Üzerini doğranmış maydanozla süsleyin.