Çılbır Tarifi

Çılbır Tarifi

Bu tarif mıklanın kardeşidir, ancak içindeki yumurtanın haşlanması hem de sirkeli suda haşlanması tadını bambaşka yapar. Günümüzde hâlâ sofralarda az da olsa yer bulan bir tarif olan çılbırın bu tarifini sizler için 1898 yılında Mahmut Nedim bin Tosun’un Aşçıbaşı kitabından uyarladım.

Türk yemek kitapları arasında ilk çıkan kitaplar arasındadır. Yazan, Mahmut Nedim bin Tosun aslında askerdir, Muş’un Bulanık kasabasına çıkan tayini sonunda annesinin yemeklerini Özler ve bunları içeren ve bekar askerlere kılavuz niteliğinde bu kitabı hazırlar.
Bakalım çılbırın o yıllardaki tarifi nasıldır.

Malzemeleri:  – 4 adet yumurta
– 1 kase yoğurt
– 1 diş sarımsak
– 4 yemek kaşığı sirke
– 4 su bardağı su
– 1 yemek kaşığı tereyağı
– 1 çay kaşığı pul biber
– Deniz tuzu

Yapılışı: Suyu bir tencereye koyup altını açın. Arzu ettiğiniz: kadar iu zu suya ilave edin. Su kaynamaya başlayınca sirkeyi ekleyin.

Daha sonra yumurtaları teker teker kaynayan suya dağıtmadan kırın. Birkaç dakika kaynamaya
bırakın. Yumurtalar kaynarken sarımsağı kaya’tuzu ile dövün.

Sarımsağı yoğurda katıp çırpın. Hazır olan yumurtaları kevgir yardımı ile bir servis tabağına alın. Üzerine yoğurdu ekleyin. Ufak bir tavada tereyağını yakıp pul biberle karıştırın. Hazırladığınız sosu yoğurdun üzerine dökerek çılbırı servis edin.