Çökelekli Tarifi

Çökelekli Tarifi

Malzemeleri:

5 sap taze soğan,

2-3 su bardağı çökelek,

Yeteri kadar tuz,

Bir tutam karabiber,

Kırmızıbiber,

Üzeri için:

2 çorba kaşığı tereyağı,

Hamuru için:

Yaklaşık 4-5 su bardağı un,

2 su bardağı ılık su,

Yeteri kadar tuz,

Harcı için:

Yarım demet maydanoz.

Yapılışı:

4 su bardağı un, su ve tuzla yumuşak bir hamur yoğurun. Yarım saat dinlendirin.

Bu sırada maydanozla yeşil soğanı yıkayıp incecik kıyın. Çökelekle karıştırın. Tuz, karabiber, kırmızıbiber serpin. Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere bölün. Bezelerden birini, altını üstünü unlayarak oklava ile 2-3 milim inceliğinde açın.

Yarısına çökelekli harçtan yayın. Boş kısmını üstüne kapatın. Kenarlarını parmaklarınızla bastırarak yapıştırın. Tüm bezeleri aynı şekilde hazırlayın. Kızgın sac üzerinde altüst ederek her tarafı pembeleşinceye kadar pişirin. Pişer pişmez her iki yüzüne tereyağı sürün.

Sivas’ta yapılan bir börektir. “Pancarlı” aynı böreğin pancar yaprakları ile yapılanıdır. İnce doğranmış pancar tuzla ovulur; soğan, kırmızıbiber ve karabiber ile karıştırılır. Tellice, madımak, kuşkuş, ısırgan gibi başka otlarla da hazırlanabilir. Deliktaş’ta madımak ile yapılana “söbelek” denir. Elbeyli köylerinde çeşitli otlar konan bu hamur işine “gılik” denir ve otun adıyla ısırganlı gılik, telliceli gılik gibi söylenir.