Duvaklı Pilav

Duvaklı Pilav
Malzemeler:
Pilav İçin
2 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı tereyağı
3 su bardağa et suyu
1-2 çay kaşığı tuz
Kıymalı duvak için
250 gram kıyma
1 su bardağı badem
(beyazlatılmış ve fırında kavrulmuş)
1 çorba kaşığı tereyağı
Yarım tatlı kaşığı yenibahar
(isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı karabiber
Yarım su bardağı
ince kıyılmış maydanoz
1 tutam tuz
Dut pestilli duvak için
1,5 su bardağı dut pestili
1 su bardağı tuzsuz antep fıstığı
Yarım çorba kaşığı
iri çekilmiş karabiber
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:
Pirinçleri sıcak tuzlu suda bekletip, kevgirde süzdükten sonra üzerinden soğuk su geçirerek pilav tenceresine yerleştirin. Salma yöntemine göre tuz ile suyunu sıcak olarak ekleyin. İlk 5 dakika yüksek ateşle; ikinci 5 dakika orta ateşte pişirin. Tereyağı parçalarını üzerine yerleştirin ve son 10 dakika kısık ateşte demlenecek şekilde pişirin.

Pilav pişerken bir tavada tereyağı ile kıymayı kavurun. Tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. Bademleri ekleyin. Pilavı bir servis tabağına alın. Üzerine duvağını gezdirin; maydanoz serpin.

Pestil Duvağı: Yaklaşık 5’er mm.lik karelere doğranmış pestilleri tereyağı ile birlikte bir tavaya yerleştirin ve yakmadan kavurun. Islatılmış, soyulmuş ve fırında kavrulmuş antep fıstıklarını ekleyin, karıştırın ve bir servis tabağına alınmış pilavın üzerine baharatlarla birlikte serpip servis yapın. Afiyet olsun.