Ekşili Kuru Patlıcan Dolması

Ekşili Kuru Patlıcan Dolması
Malzemeler:

20-30 dolmalık patlıcan kurusu
1 kg soğan
1 su bardağı zeytinyağı
2,5 su bardağı pilavlık pirinç
6-7 diş sarımsak
2 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yenibahar (dolma baharı)
1 tatlı kaşığı acı toz kırmızıbiber
1 limon
Tuz

Yapılışı:
Patlıcanları bir gece önceden suya koyup yumuşamaya bırakın. Buna fırsat bulamazsanız dolmayı yapacağınız gün geniş bir tencerede bol su kaynatın. Su fokur fokur kaynarken patlıcanlan ilave edin. 5-10 dakika kadar haşlayın. Patlıcan çatalla kolayca bölünecek kadar yumuşamış olmalı (yeteri kadar yumuşamadan doldurup pişirirseniz patlıcan sonradan yumuşamaz). Kevgirle sudan çıkarıp süzün.

Soğanı incecik doğrayın. Biraz tuzla zeytinyağında kısık ateşte pembeleşürin. Yıkanıp süzülmüş pirinci ilave edin. Dikkatlice kanştırarak pirinç tane tane olana kadar kavurun.

Pirincin üzerine ince kıyılmış sarımsağı, salçaları, baharatı ilave edin. Bir iki kavurun. Bunun üzerine 2,5 su bardağı su ve yarım limonun suyunu ilave edin. Tadına tuzuna bakın. Pirinç suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Bir kenarda üstü açık olarak ılınmaya bırakın.

Patlıcanlan, üstlerinden bir parmak boşluk bırakarak gevşek bir şekilde pirinçli harçla doldurun. Pirincin pişerken çıkmaması için patlıcanların üst kısmım elinizle birleştirin. Geniş bir tencereye yatırarak dizin. Bir sonraki patlıcanın dolu kısmını bir öncekinin ağız kısmına yaünn Bu şekilde bütün patlıcanlan dizin.

Patlıcanların üstüne geniş bir tabak kapatın. 2,5 su bardağı su ilave edin Biraz tuz serpin. Tencerenin kapağını örtün, önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Daha sonra ateşi kısın. Yarım limonun suyunu üstüne gezdirin. Bu şekilde ağır ağır suyunu çekene kadar yaklaşık 20 -30 dakika pişirin. Ilındıktan sonra sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz.