Fellah Köftesi

Fellah Köftesi
Malzemeler:

Köfte hamuru:
1 su bardağı köftelik bulgur (ince bulgur)
2 su bardağı içli köftelik buğday kırığı (veya irmik)
Tuz
Sarımsaklı salça:
6-8 diş sarımsak (ince ince doğranmış)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 carin kaşığı biber salçası
1 tatil kaşığı pul biber
1 limon
Yarım demet maydanoz (kıyılmış)


Yapılışı:
Köftelik bulgur buğday kırığı , 1,5 su bardağı s1cak su ve 1 tatlı kaşığı , tuzu bir tencerede karıştırın. Kapağını  örtün. 30 dakika dinlendirin. Bu karışım, bir tepsiye alın.  Yanınıza da bir tas tuzlu hazırlayın.

Yoğurmaya başlayın. Hamur kuru olursa üzerine elinizle azar azar tuzlu su serpiştirin. . Cıvık olursa, buğday kırığı serpiştirin. 15 dakika kadar yoğurunca şekil verilebilir bir hamur haüne gelecek. İki elinizin arasında yuvarladığınızda top gibi kalabiliyorsa, içine parmak bastırdığınızda oyulabiliyorsa kıvamı tamamdır. Ellerinizi arada bir suyla ıslatarak hamurdan fındık kadar parçalar koparın.

Ellerinizin arasında yuvarlayın. Serçe parmağınızla ortasına basürıp çukurlaştinn. Yan yana bir tepsiye dizin (bu yuvarlama işi uzun sürer!) Geniş bir tencerede bol su kaynatın, içine çok az tuz atın. Harlı ateşte su fokur fokur kaynayınca köftenin yansını suya salın. Tahta kaşıkla dikkatlice karıştırın. Önce tencerenin dibine çökecek, yumuşadıkça suyun üstüne çıkmaya başlayacaklar.

15 dakika kadar kaynatınca ısınn, yeteri kadar yumuşamışsa sudan alma vakti gelmiştir. Ben daha yumuşak sevdiğim için daha uzun pişiriyorum. Pişenleri delikli kevgirle ayrı bir yere alın. Kalan köfteleri de aynı şekilde pişirin. Haşlama suyunu saklayın. Büyük bir tavada kısık ateşte zeytinyağı ve sarımsağı birlikte ısıtın. Salçayı, pul biberi katın. Salçanın güzel kokusu gelene kadar, bir iki çevirin.

1 su bardağı haşlama suyu ve limon suyunu ilave edin; bir taşım kaynatın. Bulgur köftelerini salçalı tavaya boca edin. Dikkatlice karıştırarak köfteler salçaya bulanana kadar ısıtın. Maydanozu katip ateşten alın. Saçak veya soğuk olarak, yanında ayranla sofraya getirin.