Fıstıklı İran Kurabiyesi

Fıstıklı İran Kurabiyesi

Nohut ve leblebi geleneği nasıl da zengindir memleketimizde. En sevdiğimiz çerezlerdendir ama nasıl yapıldıklarını bilmeyiz. Leblebi yapımı için önce nohutlar ayıklanıp “tavlama” denilen birinci kavurmadan geçirilir, sıcakken çuvallara konup iki gün dinlendirilir. Tekrar kavrulup çuvallara alınır ve iki gün daha bekletildikten sonra kuru bir yere serilip 15-20 gün dinlendirilir. Son olarak üzerlerine su serpilip bir gün daha çuvalda bekletilen nohutlar üçüncü kez kavrulduktan sonra kabukları soyulur ve leblebi haline gelir. Bu aşamada leblebiye istenen aromalar katılır. Kırmızı biber, tuz, karanfil, sakız gibi. Leblebi tozuna çocukken vurulmuş olsak da, yetişkin olarak bu tozla pek ilişkimiz yok. Yandaki tarit için taze nohut unu bulamazsanız söyle lezzetli bir leblebiyi mutfak robotunda un haline getirip birazını çocukluk günleri anısına yedikten sonra kurabiyede kullanabilirsiniz.

Malzemeleri:– 1 su bardağı eritilmiş tereyağı
– 1,5 su bardağı toz seker veya pudra şekeri
– 1 çorba kaşığı toz kakule
– 4,5 su bardağı elenmiş nohut unu
– iri çekilmiş tuzsuz antep fıstığı

Yapılışı: Bir kasede yağ, şeker ve kakuleyi (toz kakule bulamazsanız tohum olarak satın alıp kabuklarını ayıkladıktan sonra mutfak robotunda toz haline getirebilirsiniz) krema kıvamını alıncaya kadar çırpın. Yavaş yavaş nohut ununu ekleyerek elinize yapışmayacak hale getirin.

Yağlanmış bir kabın içinde üzerini bir bezle örterek iki saat kadar dinlendirin. Tezgâhınızın üzerine yağlı kâğıt yayın. Üzerine hamuru koyup antep fıstıklarını serpin, yağlı kâğıtla kapattıktan sonra 1 cm kalınlığında açın ve 15 dakika buzdolabında bekletin.

Minik kurabiye kalıpları veya ufak bir cam bardak yardımıyla kesip yağlı kâğıt yayılmış fırın tepsisine yerleştirin ve 150 derecede ısıtılmış fırında 10-15 dakika (kenarları hafifçe kızarana kadar) pişirin. Fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakın ve dikkatlice kâğıttan ayırın. İran Kurabiye Tarifi farklı ve lezzetlidir. Mutlaka denemenizi önermekteyim. Çocuklarım bayıldı. Beğendiğim için sizlerle paylaşmayı tercih ettim.