Güveç

Güveç
Malzemeler:

4 büyük patlıcan
5 domates
2 soğan
8 diş sarımsak
4-5 yeşil biber
400 gr kuşbaşı yağlı kuzu eti
2 parça kuzu kemiği
8-10 sap maydanoz
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Patlıcanları alacalı soyun, önce uzunlamasına dörde bölün, sonra bunları da yarım parmak boyunda doğrayın. Üstüne tuz serpiştirip bir kenarda bekletin.

Domatesle soğanı soyup tavla zarı gibi doğrayın. Sarımsakların kabuğunu soyun, bütün bırakın. Yeşil biberleri parmak boyunda doğrayın.
Toprak güveciniz varsa onu kullanın. Yoksa malzemenin ancak sığacağı kadar küçük bir çelik tencere de olur. Tencerenin dibine kemikleri koyun. Sonra sırasıyla et, soğan, patlıcan, sarımsak, biber ve domatesi ilave edin. Üstlerine ara ara tuz biber serpiştirin. Hepsinin üstüne, koku vermesi için doğranmamış maydanoz saplarını yerleştirin.

Hiç su ilave etmeden kapağını örtün (sebzelerin suyu yetiyor). Önce harlı ateşte kaynatın. Sonra çok kısık ateşte et lokum gibi yumuşayana kadar 1,5-2 saat pişirin. (Suyunu tamamen çektiği halde et yumuşamadıysa üstüne 1 çay bardağı kaynar su ilave edip pişirmeye devam edebilirsiniz.)
20 dakika kadar sıcağının gitmesini bekledikten sonra servis yapın. Yanında pilav ve ayran çok yakışır.