Kağıtta Portakallı Barbunya Balığı

Kağıtta Portakallı Barbunya Balığı

Malzemeleri:

4 adet irice barbunya balığı,

4 adet parmak boyu karides,

5-6 adet taze asma yaprağı veya 2 adet marul yaprağı,

1 adet limon,

8-10 adet kapari turşusu,

2 defne yaprağı,

2 yemek kaşığı zeytinyağı,

Tuz,

2 parça fırın kâğıdı (30×40 santim),

Portakal Sosunun Malzemeleri:

2 tatlı kaşığı toz şeker,

2 çay bardağı portakal suyu,

1 yemek kaşığı su,

2 tatlı kaşığı mısır unu,

1 yemek kaşığı tereyağı,

1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi.

Yapılışı:

1. Barbunyaları ayıklayın. Karidesleri de kafaları kuyrukları kalacak şekilde ayıklayın. Sırtlarını yarıp siyah bağırsaklarını alın. Karides ve barbunyaları tuzlayın. Yaklaşık 20 dakika dinlendirin.

2. Taze asma yaprağı kullanıyorsanız tuzlu sıcak suda diri kalacak şekilde haşlayın. Marul yaprağı kullanıyorsanız haşlamaya gerek yoktur.

3. Fırın kâğıtlarını yan yana koyun. Ortalarına 2-3 adet asma yaprağı veya birer adet marul yaprağı koyun.

4. Yaprakların üzerine barbunya ve karidesleri döşeyin. Çok ince halka dilimlenmiş üçer adet limon dilimi koyun. Kaparileri, defne yapraklarını taksim edin. Zeytinyağı ve tuz gezdirin. Kâğıt kenarlarını malzeme üstüne katlayarak paket yapın. Hazır edin.

Sosun Yapılışı:

1. Şekeri küçük sos tavasına koyup yayın. Orta ateş üstüne oturtun. Hiç karıştırma yapmayın.

2. Şeker eriyip kahverengi olunca portakal suyunu ekleyin ve kaynatın.

3. Kaynayan portakal suyuna 1 yemek kaşığı suda sulandırılmış mısır ununu süzgeçten geçirerek katın. Tereyağını ekleyin. Karıştırarak pişirmeyi sürdürün. Tahin kıvamı tutturun. Kıvam tutturmak için gerekiyorsa sıcak su katın. Sosu hazır edin.

Pişirme ve Sunum

1. Hazırladığınız paketleri fırın kabına koyun. Kabı önceden 230 derecede kızdırılmış fırına verin. Yaklaşık 15-20 dakika, balıklara kolayca bıçak saplanıncaya kadar pişirmeyi sürdürün.

2. Paketleri fırından alın. Üzerlerini açın, portakal sosunu gezdirin. Portakal kabuğu rendesini serpiştirin ve servis yapın.