Kuru Fasulye Piyazı ( Tahinli )

Kuru Fasulye Piyazı

İnternet sitelerinde fasulye piyazının yapılışına ait açıklamalar okudum sada hiç biri beni fasulye piyazı damak tattıracak nitelikte bulamadım..

Aşağı yukarı yapılış, hazırlanışları aslına aynı. Aynı ama PİYAZ dedirtecek, piyazın aslı olan bir şey hepsinde eksiklik bırakmış. Bana göre o tariflerden çıkan yiyeceğin adı HAŞLANMIŞ KURU FASULYE adındanda öte gidememiş.

Nedir eksik olan? Anlatılan tüm işlemler bittikten, sözde piyaz servise hazırken piyazın üzerine dökülecek; piyazın olmazsa olmazlarından adına TELETUR diye isimlendirdiğimiz sosu. Bu çok onemli. Bu kullanılmazsa sadece KURU FASULYE HAŞLAMASI yedim demekten öteye gidemezsiniz. Bir de piyaz yerken yanında mutlaka beraberinde IZGARA köfte olacak.

Piyazın teleturunun hazırlanması gayet kolay. Açıklıyayım.

Malzemeleri:

Haşlanmış kuru fasulye,

Kuru soğan, ( piyaz şeklinde doğranmış )

1 adet haşlanmış yumurta,

1 adet domates, ( doğranmış )

7-8 dal maydanoz, ( kıyılmış )

İsteğe bağlı olarak dilimlenmiş zeytin,

Yeteri miktarda tuz.

Teletur Malzemeleri:
1 çay bardağı tahin,

1 adet limonun suyu,

3 diş sarımsak,

1 su bardağı turşu suyu.

Yapılışı:

Bir derince tas içine tahini aktarın. Tahinin içine yarım kaşık gibi limon suyu ilave edin. Çokca kaşıkla karıştırın. Tahin biraz katılaşır, rengi beyaza döner. Yine yarım kaşık limon suyu ilave ve çokça karıştırın. Limon suyunuz bitene kadar dökün karıştırın. Tahin sertleşmiştir. Şimdi de teleturu servise hazırlama dönemi. Duru ya da koyuluğu önemli olacak. Azar azar (sakın turşu suyunun ayarını kaçırmayın) bir kaşık turşu suyu ilave edin. Sürekli karıştırın.

Bu işlemi tastaki tahinin piyazınızın üzerine hafif sulandırılmış yoğurt kıvamına gelinceye kadar turşu suyu ilave edin. Anlattığım akıcı kıvamı yakaladıktan sonra ezilmiş (isteğe bağlı) 3 diş sarmısağı teletura karıştırın.

Servis tabağına hazırladığınız pişmiş fasulyenizi, soğanınızı, domates gibi doğranmış haşlanmış yumurtanızı, doğranmış domatesinizi, maydanozunuzu, yeterli tuzunuzu, gerekirse birkaç zeytin tanelerinizi kule gibi harmanlayın. Harmanın tepesinden yeterince zeytinyağı dökün. En sonunda da harmanı karıştırmadan hazırladığınız teleturdan yeterince harmanın tepesinden dökün.

Ama piyaz harmanını karıştırmayın. Kuru Fasulye Piyazı hazır. Yanında ızgara köftenin iyi bir eşlik ettiğini dikkate alın. Afiyet olsun derim.