Mamzana Tarifi
Malzemeleri:
4 adet bostan patlıcan
4-5 adet kapya biber
4 diş sarımsak
Zeytinyağı
Tuz

Yapılışı: Patlıcanlar ve biberler közlenir, kabukları soyularak ince ince doğranır. Sarımsaklar bir havanda dövülür, zeytinyağı, sirke ve tuz ilave edilerek çırpılır. Bu karışım doğranmış olan patlıcan ve biber közlerinin üzerine dökülür.

Bu yemek bir iki saat bekletilirse daha lezzetli olur. Yaz aylarında içine çok ince kıyılmış birkaç yaprak semizotu ve taze nane de eklenebilir.

Not: Modern mutfaklarda sebzeleri közlemenin zorluğundan yakınılır. Fakat evimizdeki küçük kavurma sacları bu iş için çok uygundur ve sebzeleri karartmadan közlediği gibi fırında közlemekten daha iyi sonuç elde edilir. Bu işlemde kavurma sacı ocakta iyice ısıtılır.

Altı kısılmadan sebzeler konur, çevirerek közlenmeleri sağlanır.