Oktay Usta’dan Kadınbudu Köfte

Oktay Usta’dan Kadınbudu Köfte
Malzemeleri: •750 gram koyun ve dana kıyması (2 defa çekilmiş olacak)
• 1 çay bardağı pirinç
• 1-2 büyük soğan
• 1 demet maydanoz
• 4 yumurta
• 1 fiske çentilmiş muskat
• 1 kahve kaşığı yenibahar
• Tuz
• Karabiber
• 1 su bardağı un
• 2 su bardağı kızartma yağı

Yapılışı:
Kıymanın yarısını, yağ koymadan ve fazla kurutmadan, bir fiske tuz serperek kavurun. Soğumaya bırakın.
1 çay bardağı dolusu pirinci iyice yıkayın. Üzerini dört parmak aşacak kadar soğuk suyla, suyunu çekinceye kadar pişirin ve soğutun.

Bir kaba kavurmuş olduğunuz kıyma ile çiğ kıymayı koyun. Soğanı rendeleyin. Pişmiş pirinci ekleyin; 2 yumurta kırın; ince doğranmış maydanoz, tuz, karabiber, yenibahar ile bir fiske çentilmiş mus-kat da ekleyerek hepsini iyice yoğurun.

Fazla yumuşak olmaması için, köfte hamurunu 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.
Dinlendirdiğiniz köfte hamurundan yumurta büyüklüğünde parçalar alarak, iki avuç arasında yassi ve oval bir şekil verin. Köftelerin kenarlarının ve orta kısmının aynı kalınlıkta olması için, oval şekil verirken parmakla sürekli düzeltin.

Bir tepsiye un serpiştirin. Bu tepsiye köfteleri dizin. Bir kaba 2 yumurta kırıp, köpürterek çırpın. (Kızartma sırasında yumurtalar biterse, bu işlem yinelenir.) Bir başka kap içine de un dökün. Köfteleri önce una bulayıp silkeledikten sonra, yumurtaya bulayın.

Kızartma tavasında kızdırdığınız yağda köfteleri pişirin. Köftelerin içlerinin de iyice pişmesi için, ateşin harlı olmamasına dikkat edin. Kızartılan köfteleri, soğumamaları için bir tencereye alın. Hepsi kızarınca, hemen servis yapın.