Patlıcan et ile en çok yakışan sebzedir, bu sebeple de geleneksel yemeklerin içinde zaten ayrı bir yeri vardır karnı yarığın. Sizlere ramazanın 3. günü iftar menüsünde daha iyi başka herhangi bir tarif veremezdik diye düşünüyorum lezzetli olması ve özellikle de hafif olması sebebiyle.
Kaç Kişilik: 4-6
Hazırlama: 45dk
Pişirme: 25dk
Malzemeleri:
6 tane patlıcan
250 gr kıyma
1 orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 tane domates
7-8 dal maydanoz
4- 5 dal nane
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Kızartmak için sıvı yağ.
Karnı Yarık Tarifi Yapılışı
Patlıcanlarımızı güzelce yıkayalım ve kurulayalım. Ne de olsa kızgın yağa gireceği için su olursa o an üzerinde yağın patlamasına ve sıçramasına neden olabilir. İster pijama şeklinde soyup kızartın isterseniz de hiç soymadan kürdan batırarak kızartın seçim size kalmış. Kızarma işleminden sonra bir kağıt havlu üzerinde patlıcanlarımızın yağını salmasını bekleyelim ki pişerken patlıcan gibi sebzeler özellikle yağ çeker. Sağlık açısından iyi bir durum değildir.
Kıymamız eğer alırken tek çekim diye özellikle belirtirseniz yemeğimiz daha lezzetli olur, kıymanın eridiği, kaybolduğu bir karnı yarık başarılı sayılamaz genel anlamda. Alınan kıymamız buzluğa girmiş ise çözülmesi çok zor olur. Yağsız bir tava içerisinde öncelikle kıymamız kendi suyunu salana kadar orta ateşte ısıtalım ve renk değişmeye başladığında tahta kaşık ile kıymanın iyice ayrılmasını sağlayalım. Sonra yemeklik, ince şekilde kıydığımız sarımsak ve soğan suyunu çeken ve yağ eklenen kıyma ile harmanlanır.
Bu karışımda sarımsağın ve soğanın iyice pişmesi beklenir. İnce kıyım maydanoz ve nane eklenir daha sonra ve de pişmesine 5 dakika hala harcımıza iyice yıkanıp, durulanan ve küpler halinde doğranan domateslerimiz de eklenir. Domateslerimizin tamamen eriyip, gitmemesi için son aşamada ekliyoruz özellikle. Tuzumuzu da bu aşamada ekleriz çünkü erken eklersek etin pişme süresini ve diriliğini etkiler. Diğer baharatlarımız ile damak tadımıza göre lezzetlendirmeyi de unutmayalım harcımızı.
Borcam içerisinde patlıcanların içini açarız, kıymayı doldurur ve fırında pişerken üzeri kurumasın ve yerken de közlenmiş biber benzeri bir lezzet alalım diye kapya biber ile kapatırız dilimledikten sonra. Bu aşamada azıcık salçalı su da ekleyebiliriz borcam içerisine. Önceden ısıtılan 180 derece fırında, üzerine eklediğimiz biberler yenir kıvama gelinceye kadar pişirilen fırında patlıcanlarımız hazır demektir. Patlıcan karnıyarık tarifi hazır.
Afiyet olsun.
