Patlıcanlı Osmanlı Pilavı

Patlıcanlı Osmanlı Pilavı
Malzemeleri: • 1 kilogram kuzu eti
• 3 adet kemer patlıcan
• 3 su bardağı lüks baldo pirinci
• 3 su bardağı zeytinyağı
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• Tuz
• Karabiber
• Yenibahar
• 4,5 su bardağı et veya tavuk suyu
• Kızartmak için 1 bardak sıvıyağ

Yapılışı: Pirinci 40 dakika ılık suda ıslatın. Eti 7- 8 bardak suyla kaynatın. İyice yumuşayınca ateşten alın.
Diğer tarafta, patlıcanları alacalı olarak soyun. Sonra uzunlamasına dörde bölün ve kuşbaşı et formunda doğrayın. Acısı çıksın diye tuzlu suda bekletin.

Sudan çıkarınca yıkayıp elle sıkın, sularını süzdükten sonra, kızgın yağda hafifçe kızartın. Bir kenarda bekletin.
Başka bir tencerede zeytinyağını hafifçe kızdırın.

İncecik doğranmış kuru soğanı, sürekli karıştırarak, 4-5 dakika kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci de ilave edip, 5-6 dakika daha karıştırarak kavurun. Et veya tavuk suyunu ilave ettikten sonra, kızarmış patlıcanı içine atın.

Tuz, karabiber ve yenibaharı da üzerine serpin. Biraz karıştırdıktan sonra, tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin. Suyunu çekip üstü göz göz olunca, ateşi söndürüp 15-20 dakika dinlenmeye bırakın. Ilınınca karıştırıp hemen servis yapın.