Piliç Dolması

Piliç Dolması
Malzemeleri:
3 piliç
60 gram tereyağı (3 çorba kaşığı)
400 gram domates (3 orta) veya 75 gram tuzsuz domates salçası (1/2kahve fincanı)
Tuz
Pilavı için:
375 gram pirinç
575 gr pilicin kızardığı yağlı su
60 gram tereyağı
2 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı çam fıstığı
Yarım çorba kaşığı kuş üzümü
1,5 çorba kaşığı tuz
3 pilicin ciğer ve katları

Yapılışı:
• Piliçler kızartıldıktan sonra kol, göğüs, bul ve sırt olarak parçalara ayrılır ve ılık bir tarafta bekletilir.
• Piliçlerin içinde pişirildiği sakalı suya bir miktar su ilave edilerek yaklaşık 2.5 bardaktan biraz az bir su elde edilir ve iç pilav yapmak üzere bir kenara ayrılır.

• 1.5 çorba kaşığı yağ küçük küçük doğranmış ciğer ve katılar pembeleşinceye kadar ara sıra karıştıralarak sotele-nir ve bir kenara ayrılır.

• Bir tencerede; kalan yağ ve fıstık kavrulur. Üzerine 2.5 bardak ayrılan piliç suyu dükülür. İyice yıkanmış, süzülmüş pirinçler eklenir. Kuvvetli ateşte 10 dakika birlikte kavrulur. İstenirse tuz ve karabiber ilave edilir.
• Ayıklanmış üzümler ilave edilir. Şeker, soyulmuş, doğranmış domates veya salça koyularak karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak pirinç ünce kuvvetli sonra orta ateşte  pişirilir.

İç pilav daha sonra dinlendirilir ve tabağa alınır. Üzerine de kızartılmış piliçler oturtularak servis yapılır.