Saray Pilavı Tarifi

Saray Pilavı Tarifi

Malzemeler:

1 yemek  kaşığı domates salçası
7 yemek kasığı sadeyağ
3 su bardağı haşlanmış pirinç
6 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı safran
1 kg ıspanak ya da maydanoz, pazı
Yarım su bardağı Antep fıstığı içi
1 su bardağı badem içi
500 g az yağlı kıyma
2 dilim ekmek içi
1 adet ince kıyılmış küçük soğan
2 su bardağı haşlanmış bezelye
500 g havuç
Kırmızıbiber
yenibahar
karabiber
tuz
Yapılışı:
Bir tencerede domates salçası 1 yemek kaşığı sadeyağ ile 3 dakika çevrilir. Bir su bardağı pirinç, tuz ve 2 su bardağı et suyu ilave edilerek 20 dakika, pilav haline gelene kadar pişirilir.

Ocaktan alınır, üzerine 1 yemek kaşığı kızdırılmış yağ dökülür. Dinlenmeye bırakılır.
Bir başka tencerede 2 su bardağı et suyu ile 1 su bardağı pirinç, safran ve tuz ilave edilerek 20 dakika pişirilir. Pilav kıvamına gelince 1 yemek kaşığı kızdırılmış yağ eklenerek dinlenmeye bırakılır.

Diğer tarafta ıspanak temizlenir, 3-5 dakika haşlanır ve süzgeçten geçirilir. Süzgeçten geçmiş ıspanağın yarısına 2 su bardağı et suyu, tuz ve 1 su bardağı pirinç ilave edilerek 20 dakika pişmeye bırakılır. Pilav kıvamına gelmeye yakın, kalan ıspanak da ilave edilir. Pişince üzerine 1 yemek kaşığı kızdırılmış yağ eklenerek dinlenmeye bırakılır.
Fıstık ve badem içi haşlanarak kabukları soyulur. Badem içi, safranla sararan pilava fıstık da ıspanaklı pilava karıştırılır. Üç çeşit pilav hazırlanmış olur.

Kıyma, ıslatılmış ekmek içi, soğan, yenibahar, karabiber ve tuzla 20-25 dakika yoğrulur. Ufak köfte büyüklüğünde yuvarlanır ve 2 yemek kaşığı yağda kızartılır.

Bezelye 1 yemek kaşığı yağda 3-5 dakika kavrulur. Havuç 10 dakika haşlanır, 1 santim eninde, 2 santim büyüklüğünde kesilir.

Bir tencere hafif yağlanır. Önce domatesli pembe pilav, üzerine safranlı sarı pilav, en üste de ıspanaklı yeşil pilav bastıra bastıra yerleştirilir. Bir servis tabağına ters çevrilir, köfteler etrafına dizilir, bezelye, havuç, badem ve fıstıkla süslenerek servise sunulur.