Sarımsak Kebabı Tarifi

Sarımsak Kebabı Tarifi

Sarımsak kebabı, baharda sarımsakların yeni baş verdiği kısa bir dönemde yapılır. Patlıcanın, soğanın kebabı olur da sarımsak onlardan eksik mi kalır düşüncesiyle, Antep mutfağına zenginlik katan bir kebap. Tadı, sarımsak sevenler ve sevmeyenler arasında tartışılır ama ehlinin yaptığı sarımsak kebabı çok güzel olur.

Malzemeleri:

1 kilogram orta yağlı kıyma,

1,5 kg taze başlanmış sarımsak,

Yarım bardak nar pekmezi,

Tuz, karabiber.

Yapılışı:

Sarımsakların başlarını sadece püsküllerini koparacak şekilde kesin. Kabuklarını bir iki kat soyun. (Burası önemli, tamamen soymayın, sarımsaklar kendi kabuklarının içinde terleyerek pişecekler.) Bu aşamada sarımsakları güzelce yıkayın ve kurulayın. Sarımsakların baş taraflarından dikey olarak ortadan yarın.

Diğer tarafta kıyma, karabiber, pul biber ve tuzu karıştırarak soğan adedince köfte hazırlayın.
Yardığınız sarımsakların arasına birer köfte gelecek şekilde şişe geçirin. Yani ikiye kesilmiş sarımsağın kabuklu tarafı size bakacak şekilde ilk sarımsağı şişe takın. Ardından kıyma ve sarımsağın kesilen tarafı kıymaya temas edecek şekilde de sarımsağın diğer yarısını şişe takarak şişi bu şekilde tamamlayın.(Köfteleri sarımsakların arasında fazla bastırmadan biraz sıkıştırın.) Mangalınızın büyüklüğüne göre hazırladığınız şişleri köfteler kızarana kadar pişirin.

Pişen kebapları küçük bir tepsiye çekin. Bardaktaki nar pekmezinin üzerini suyla tamamlayın ve bu, nar pekmezli suyu kebabın üzerine gezdirin. Tepsinin ağzını başka bir tepsiyle kapatarak tekrar mangalın üzerine yerleştin. Bu şekilde 10-15 dakika kadar sarımsakları demlendirip yumuşamasını sağlayın pideyle sıcak servis yapın.
Fırında yapılışında soğan kebabının fırında yapılan tarifiyle aynı adımlar izlenir. Yalnız demleme süresini biraz daha kısa tutun.

Afiyet olsun.