Tafaya ( Kuzu Güveci )

Tafaya ( Kuzu Güveci )
Malzemeler:
5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1,5 kg. kuşbaşı doğranmış kuzu kol veya but
2 adet rendelenmiş orta boy soğan
2 diş ince doğranmış sarımsak
1 tatlı kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 tutam safran
375 mi. su
25 gr. ince kıyılmış taze kişniş
190 gr. soyulmuş badem
6 adet katı haşlanmış yumurta

Yapılışı:
3 yemek kaşığı zeytinyağını geniş bir güvece veya kalın tabanlı bir tencereye koyarak orta ateşte kızdırın. Kuzu etlerini, soğanı, sarımsakları, zencefili, tarçını, tuz, karabiber ve safranı içine ekleyin. Arada bir karıştırarak etlerin rengi dönene dek yaklaşık 5-10 dakika kavurun.

Suyu tencereye ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynadığında ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve 1 buçuk saat pişirin. • İçine kişnişi ve gerekirse biraz daha su ekleyerek karıştırın. Etler iyice yumuşayıp, sos koyulaşana dek yaklaşık 30 dakika daha pişirin. • Diğer yanda 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta boy bir tavada kısıkateşte kızdırın. Bademleri içine ekleyin ve altın rengini alana dek kavurun.

Bademleri delikli bir kaşık ile yağın içinden alın ve süzülmeleri için kâğıt havlu üzerine aktarın. • Yumurtaları uzunlamasına ikiye kesin. • Servis için bademleri etlerin üzerine serpiştirin. Yumurtaları servis tabağının etrafına yerleştirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.