Tahinli Lahana Sarması

Tahinli Lahana Sarması

Malzemeleri:

1 çay bardağı nohut,

1 büyük boy lahana (gevşek),

1 su bardağı pirinç,

4 adet kuru soğan,

8-10 sap maydanoz,

1 çay bardağı zeytinyağı,

2 çorba kaşığı tahin,

1 çay kaşığı karabiber,

1 tatlı kaşığı kimyon,

1 tatlı kaşığı kırmızıbiber, (tercihen acı)

Tuz.

Üzeri için:

6 diş sarımsak,

1 su bardağı tahin,

3-4 limonun suyu,

Tuz.

Yapılışı:

Nohudu akşamdan ıslatın. Sabah ıslama suyunu süzün. Temiz suyla hafif yumuşayana kadar haşlayın. Süzüp diş diş olacak şekilde parçalayın (ama ezmeyin).

Lahananın ince dış yapraklarını dikkatlice tek tek ayırın. Geniş bir tencerede kaynar tuzlu suda sarılacak gibi yumuşayana kadar haşlayın. Süzüp soğuk suya tutun. Pirinç veya bulguru ayıklayıp yıkayın, süzün. 1 su bardağı su ile hafif pişirin.

Harcını hazırlamak için soğanı incecik kıyın. Nohut, pirinç veya bulgur, incecik kıyılmış maydanoz, zeytinyağı, tahin, baharat ve tuzu harmanlayın. Tadına bakın, baharatını arzu ettiğiniz gibi ayarlayın.

Lahana yapraklarını avuç içi kadar parçalara bölüp hazırladığınız içle sarın. Yan yana tencereye dizin. Hepsini sarınca en üstüne bir tabak kapatın. Üstüne çıkacak kadar sıcak su
katın. Tencere kapağı kapalı olarak 30 dakika kadar pişirin. Sarmanın suyu kaldıysa süzün. Yüksek kenarlı bir servis kabına boca edin. Ummaya bırakın. Sosunu hazırlamak için sarımsakları biraz tuzla dövün. Üzerine tahini koyun. Üzerine damla damla limon suyunu eklerken bir yandan da çırpın. Limon suyunu ekledikten sonra kıvamı koyulaşır. Azar azar ılık su ilave edip bir yandan karıştırarak eski kıvamından daha akıcı hale getirin.

Bu sosu ılınmış olan sarmaların üzerine gezdirin. Tadını çekmesi için yarım saat kadar dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz. Arzu ederseniz buzdolabında iyice soğumasını bekleyin.