Zeytinyağlı Enginar

Zeytinyağlı Enginar
Malzemeler:
• 6 büyükçe enginar
• 18 arpacık soğanı
• 150 grpatates (3 küçük)
• 80 gr kereviz kökü (1 orta)
• 90 gr bavuç (3 küçük)
• 5 bardak enginarların ayıklandığı limonlu ve unlu su
• 275 gr zeytinyağı
• Yarım limonun suyu
• Yarım çorba kaşığı toz şeker
• Tuz
Enginarların Ayıklandığı Su:
• 10 bardak su
• 2 silme çorba kaşığı un
• 1 limonun suyu

Yapılışı:
1. Un ve limon suyu 10 bardak suda iyice karıştırılır. Soyulmuş arpacık soğanlar, soyulmuş ve dörde bölünmüş patatesler, kabuğu derince kesilmiş ve yine dörde bölünmüş kereviz, kazınarak ikiye bölünmüş havuçlar hazırlanan suya atılır.

Taze ise yaprakları kopartılmış, alt tarafı ona kısmından kesilmiş ve içinin tüylü kısmı hafifçe alınmış, değilse, üstü ve yanlan elma gibi soyulmuş, içi tas gibi olana kadar içi kaşıkla çıkartılmış, ayıklanmış enginarlar diğer sebzelerin olduğu suya ilave edilir.

(Her enginar ayıklanır ayıklanmaz hemen un ve limon karışımı bulunan suya atılmalıdır.)
2. Orta büyüklükte bir tencereye, enginarlar yanyana döşenir, etraflarına diğer sebzeler yerleştirilir. Zeytinyağı, toz şeker, yarım limon suyu, yarım çorba kaşığı tuz ile, 5 bardak enginarların ayıklandığı unlu limonlu sudan eklenir, üzerlerine ıslatılmış, buruşturulmuş yağlı kâğıt örtülür.

Tencerenin kapağını kapatılarak ve ateşe oturtulur, enginarlar suyunu çekip yumuşayana kadar önce kuvvetli, sonra orta ateşte 1-1.5 saat pişirilir. Ocaktan alınır, tyice soğuduktan sonra tabağa alınarak servis yapılır. (Enginar suyunu çekmesine rağmen pismemişse, bir miktar daha su katmalıdır.)